Wat is Escudella?
escudella I carn d'olla is een traditionele hartige stoofpot van vlees en groenten uit de Catalaanse regio Spanje en het buurland van Andorra. Escuudella is oorspronkelijk geserveerd als een maaltijd op landelijke boerderijen en maakt nu deel uit van het traditionele kerstdiner in de regio. Deze stoofpot is ook het nationale gerecht van Andorra.
Traditionele recepten voor Escudella variëren, maar ze hebben allemaal verschillende soorten vlees en groenten. De meeste versies hebben ook kikkererwten of witte bonen en rijst of pasta. De stoofpot omvat altijd ook een zelfgemaakte bouillon, waarin alle ingrediënten zijn gekookt.
De bouillon voor de stoofpot wordt meestal gemaakt met bot-in stukken vlees-veel voorkomende componenten zijn kip, varken en schapenvoeten, kalfsvlees of rundvleesbotten, ham- of lamshock en mogelijk een hele kip. De stukjes vlees worden een uur of twee in water gestoofd om de bouillon te vormen. Vervolgens worden de botten verwijderd en is de bouillon gespannen. Elk vlees van een ham hok, lam shanK of kippenkarkas wordt uit de botten verwijderd en teruggebracht naar de bouillon.
Escudella omvat traditioneel piloota , een of twee grote gehaktballetjes gemaakt van gemalen varkensvlees of worst. De gehaktballetjes zijn meestal gekruid met knoflook, peterselie en soms peper en kaneel. Ze zijn gekookt in de bouillon nadat de botten zijn verwijderd.
Groenten worden ook aan de bouillon toegevoegd, samen met de piloota . Gemeenschappelijke groenten zijn aardappelen, kool, rapen en wortelen. Uien of Swiss Chard kunnen ook worden gebruikt. De stoofpot kan slechts twee of drie van deze groenten omvatten, of allemaal. Rijst of pasta wordt op dit moment ook toegevoegd. Zodra de groenten zijn toegevoegd, suddert de stoofpot tot de gehaktballetjes en alle groenten zijn gekookt.
Escudella kan allemaal samen worden geserveerd als een stoofpot, maar het is traditioneel om het gerecht in twee banen te scheiden. De bouillon is gespannenUit en geserveerd met de rijst of pasta als eerste cursus soep, dan worden het vlees en de groenten afzonderlijk geserveerd als hoofdgerecht. Wanneer het wordt geserveerd voor het kerstdiner, is Escudella over het algemeen een eerste gang, gevolgd door de hoofdmaaltijd.
In Andorra wordt begin januari een festival van Escudella gehouden op de dag van Saint Anthony. Gratis escudella, brood en wijn worden geserveerd in vierkanten in veel delen van Andorra. In de parochie van Sant Julia de Loria wordt dit festival ook gevierd op de Saint Saintian's Day.