Co je to Escudella?

escudella i carn d'olla je tradiční vydatný guláš masa a zeleniny z katalánské oblasti Španělska a sousední země Andorry. Escudella je původně podávána jako jídlo na venkovských farmách a je nyní součástí tradiční vánoční večeře v regionu. Tento guláš je také národním jídlem Andorry.

Tradiční recepty pro Escudellu se liší, ale všechny zahrnují několik různých typů masa a zeleniny. Většina verzí má také cizrnu nebo bílé fazole a rýži nebo těstoviny. Dušené maso vždy zahrnuje i domácí vývar, ve kterém se vaří všechny ingredience.

Vývar pro dušené maso se obvykle vyrábí pomocí kostních kusů masa-běžné komponenty zahrnují kuře, prasečí a ovčí nohy, telecí nebo hovězí kosti dřeně, šunku nebo jehněčí hock a možná celé kuře. Kousky masa jsou vařeny ve vodě po dobu jedné nebo dvou, aby vytvořily vývar. Potom jsou kosti odstraněny a vývar je napjatý. Jakékoli maso z šunky, jehněčího ShanK nebo Chicken Carcass je z kostí odstraněn a vrátí se do vývaru.

escudella tradičně zahrnuje pilota , což je jeden nebo dva velké masové kuličky vyrobené z mletého vepřového masa nebo klobásy. Masové kuličky jsou obvykle kořeněné česnekem, petrželkou a někdy pepřem a skořicí. Po odstranění kostí se vaří ve vývaru.

zelenina se přidává do vývaru spolu s pilota . Mezi běžné zeleniny patří brambory, zelí, tuříny a mrkev. Může být také použita cibule nebo švýcarský mangard. Dušené maso může zahrnovat pouze dvě nebo tři z těchto zeleniny nebo všechny z nich. V tuto chvíli se také přidává rýže nebo těstoviny. Jakmile je zelenina přidána, dušené maso si ponoří, dokud se masové kuličky a veškerá zelenina vaří.

Escudella může být podávána dohromady jako guláš, ale je tradiční oddělit misku na dva kurzy. Vývar je napjatýVenku a podávané s rýží nebo těstovinami jako polévka z prvního kurzu, pak se masa a zelenina podává samostatně jako hlavní chod. Když se podává na vánoční večeři, Escudella je obecně prvním kurzem, po kterém následuje hlavní jídlo.

V Andorře se na začátku ledna koná festival Escudelly na den svatého Anthonyho. V mnoha částech Andorry se podávají volné Escudella, chléb a víno. Ve farnosti Sant Julia de Loria se tento festival také slaví v den svatého Sebastiana.