Was ist Escudella?
Escudella i carn d'olla ist ein traditioneller herzhafter Eintopf Fleisch und Gemüse aus der katalanischen Region Spaniens und dem Nachbarland Andorra. Escudella, die ursprünglich als Mahlzeit auf Landbetändern serviert wurde, ist heute Teil des traditionellen Weihnachtsessens in der Region. Dieser Eintopf ist auch das Nationalgericht von Andorra.
traditionelle Rezepte für Escudella variieren, aber alle enthalten verschiedene Arten von Fleisch und Gemüse. Die meisten Versionen haben auch Kichererbsen oder weiße Bohnen und Reis oder Nudeln. Der Eintopf beinhaltet auch immer eine hausgemachte Brühe, in der alle Zutaten gekocht werden.
Die Brühe für den Eintopf wird typischerweise mit Knochenfleischstücken hergestellt. Zu den häufigen Komponenten gehören Hühnchen, Schwein und Schaffüße, Kalbfleisch oder Rindfleischknochen, Schinken oder Lammhocke sowie möglicherweise ein ganzes Huhn. Die Fleischstücke werden ein oder zwei Stunden in Wasser gekocht, um die Brühe zu bilden. Dann werden die Knochen entfernt und die Brühe angespannt. Jedes Fleisch aus einem Schinkenhock, Lamm ShanK oder Hühnerkadaver wird aus den Knochen entfernt und in die Brühe zurückgekehrt.
Escudella enthält traditionell Pilota , die ein oder zwei große Fleischbällchen aus gemahlenem Schweinefleisch oder Wurst sind. Die Fleischbällchen sind normalerweise mit Knoblauch, Petersilie und manchmal Pfeffer und Zimt gewürzt. Sie werden in der Brühe gekocht, nachdem die Knochen entfernt wurden.
Gemüse werden zusammen mit der Pilota der Brühe hinzugefügt. Zu den gängigen Gemüse gehören Kartoffeln, Kohl, Rüben und Karotten. Zwiebeln oder Schweizer Mangel können ebenfalls verwendet werden. Der Eintopf kann nur zwei oder drei dieser Gemüse oder alle von ihnen enthalten. Zu diesem Zeitpunkt wird auch Reis oder Nudeln hinzugefügt. Sobald das Gemüse hinzugefügt wird, kocht der Eintopf, bis die Fleischbällchen und das gesamte Gemüse gekocht werden.
Escudella kann zusammen als Eintopf serviert werden, aber es ist traditionell, das Gericht in zwei Gänge zu unterteilen. Die Brühe ist angespanntAus und serviert mit dem Reis oder der Nudeln als Suppe der ersten Kurse, dann werden das Fleisch und Gemüse als Hauptgericht separat serviert. Wenn es zum Weihnachtsessen serviert wird, ist Escudella im Allgemeinen ein erster Kurs, gefolgt von der Hauptmahlzeit.
In Andorra, ein Festival von Escudella, findet Anfang Januar am Tag des Heiligen Anthony statt. In vielen Teilen von Andorra werden kostenlose Escudella, Brot und Wein in den Quadraten der Stadt serviert. In der Gemeinde Sant Julia de Loria wird dieses Festival auch zum Tag des Heiligen Sebastian gefeiert.