Co to jest Escudella?

Escudella i Carn d'Olla to tradycyjny obfity gulasz mięsa i warzyw z katalozacyjnego regionu Hiszpanii i sąsiedniego kraju Andory. Escudella, pierwotnie podawana jako posiłek na wiejskich farmach, jest obecnie częścią tradycyjnej świątecznej kolacji w regionie. Ten gulasz jest także narodowym daniem Andory.

Tradycyjne przepisy na escudella różnią się, ale wszystkie obejmują kilka różnych rodzajów mięsa i warzyw. Większość wersji ma również ciecierzycę lub białą fasolę i ryż lub makaron. Gulasz zawsze obejmuje również domowy bulion, w którym gotowane są wszystkie składniki.

Rosół do gulaszu jest zwykle wytwarzany przy użyciu kości mięsa z kościami-wspólne składniki obejmują kurczaka, świni i owce, kości cielęcy lub szpiku wołowego, szynkę lub jagnięciny i być może całego kurczaka. Kawałki mięsa są gotowane w wodzie przez godzinę lub dwie, tworząc bulion. Następnie kości są usuwane, a bulion jest napięty. Wszelkie mięso z szynki, jagnięce shanK lub tusze z kurczaka jest usuwane z kości i wraca do bulionu.

Escudella tradycyjnie obejmuje Pilota , która jest jednym lub dwoma dużymi klopsikami wykonanymi z mielonej wieprzowiny lub kiełbasy. Klopsiki zwykle są doprawione czosnkiem, natką pietruszki, a czasem pieprzem i cynamonem. Są gotowane w bulionie po usunięciu kości.

Warzywa są również dodawane do bulionu wraz z Pilota . Wspólne warzywa to ziemniaki, kapusta, rzepa i marchewki. Można również zastosować cebulę lub szwajcarski chard. Gulasz może obejmować tylko dwa lub trzy z tych warzyw lub wszystkie z nich. W tej chwili dodaje się również ryż lub makaron. Po dodaniu warzyw gulasz gotuje się, aż klopsiki i wszystkie warzywa zostaną ugotowane.

Escudella może być podawany razem jako gulasz, ale tradycyjnie jest podzielić naczynie na dwa kursy. Bulion jest napiętyi podawane z ryżem lub makaronem jako zupa pierwszego dania, a następnie mięso i warzywa są podawane osobno jako danie główne. Kiedy jest podawany na świąteczny obiad, Escudella jest ogólnie pierwszym daniem, a następnie głównym posiłkiem.

W Andorrze festiwal Escudelli odbywa się w Dzień Świętego Anthony'ego na początku stycznia. Bezpłatna escudella, chleb i wino są podawane w mieście w wielu częściach Andory. W parafii Sant Julia de Lorii festiwal ten jest również obchodzony w Dzień Świętego Sebastiana.