O que é Escudella?
escudella i carn d'olla é um ensopado de carne e vegetais tradicionais da região catalã da Espanha e do país vizinho de Andorra. Originalmente servido como uma refeição em fazendas do campo, Escudella agora faz parte do tradicional jantar de Natal na região. Este ensopado também é o prato nacional de Andorra.
Receitas tradicionais para Escudella variam, mas todas incluem vários tipos diferentes de carnes e vegetais. A maioria das versões também possui grão de bico ou feijão branco e arroz ou macarrão. O ensopado sempre envolve um caldo caseiro também, no qual todos os ingredientes são cozidos.
O caldo para o ensopado é normalmente fabricado com pedaços de carne-componentes comuns incluem frango, porco e pés de ovelha, vitela ou ossos da medula de carne, presunto de presunto ou cordeiro e possivelmente um frango inteiro. Os pedaços de carne são cozidos em água por uma ou duas horas para formar o caldo. Em seguida, os ossos são removidos e o caldo é tenso. Qualquer carne de um jarreiro de presunto, cordeiro ShanK ou carcaça de frango é removida dos ossos e retornada ao caldo.
Escudella tradicionalmente inclui pilota , que é uma ou duas almôndegas grandes feitas de carne de porco moída ou salsicha. As almôndegas geralmente são temperadas com alho, salsa e, às vezes, pimenta e canela. Eles são cozidos no caldo depois que os ossos foram removidos.
Os vegetais são adicionados ao caldo, juntamente com a pilota também. Os vegetais comuns incluem batatas, repolho, nabos e cenouras. As cebolas ou acelga também podem ser usadas. O ensopado pode incluir apenas dois ou três desses vegetais, ou todos eles. Arroz ou macarrão também é adicionado neste momento. Depois que os vegetais são adicionados, o ensopado ferve até que as almôndegas e todos os vegetais estejam cozidos.
Escudella pode ser servido juntos como ensopado, mas é tradicional separar o prato em dois pratos. O caldo está tensoFora e servido com o arroz ou macarrão como uma sopa de primeiro prato, depois as carnes e vegetais são servidos separadamente como o prato principal. Quando é servido para o jantar de Natal, Escudella geralmente é um primeiro prato, seguido pela refeição principal.
Em Andorra, um festival de Escudella é realizado no dia de Saint Anthony, no início de janeiro. Escudella livre, pão e vinho são servidos em quadrados da cidade em muitas partes de Andorra. Na paróquia de Sant Julia de Loria, este festival também é comemorado no dia de Saint Sebastian.