Escudella는 무엇입니까?

escudella I Carn d 'Olla 는 스페인의 카탈로니아 지역과 이웃 국가 안도라의 고기와 야채의 전통적인 풍성한 스튜입니다. 원래 컨트리 농장에서 식사로 사용 된 Escudella는 이제이 지역의 전통적인 크리스마스 저녁 식사의 일부입니다. 이 스튜는 또한 안도라의 국가 요리입니다.

Escudella의 전통 레시피는 다양하지만 모두 여러 가지 종류의 고기와 채소가 포함됩니다. 대부분의 버전에는 병아리 콩, 흰 콩, 쌀 또는 파스타가 있습니다. 스튜는 항상 수제 국물도 포함되며 모든 재료가 요리됩니다.

스튜의 국물은 일반적으로 고기를 사용하여 만들어집니다. 일반적인 구성 요소에는 닭고기, 돼지 및 양 발, 송아지 고기 또는 쇠고기 골수 뼈, 햄 또는 양고기 호크, 그리고 아마도 닭 전체가 포함됩니다. 고기 조각은 국물을 형성하기 위해 한 시간 또는 2 시간 동안 물에 끓인다. 그런 다음 뼈가 제거되고 국물이 긴장됩니다. 햄 호크의 고기, 양고기K 또는 치킨 시체는 뼈에서 제거되어 국물로 돌아갑니다.

escudella는 전통적으로 pilota 을 포함하며, 이는 돼지 고기 또는 소시지로 만든 하나 또는 두 개의 큰 미트볼입니다. 미트볼은 일반적으로 마늘, 파슬리, 때로는 후추와 계피로 맛을냅니다. 그들은 뼈가 제거 된 후 국물에서 요리됩니다.

야채는 pilota 과 함께 국물에 추가됩니다. 일반적인 야채에는 감자, 양배추, 순무 및 당근이 포함됩니다. 양파 또는 스위스 차드도 사용될 수 있습니다. 스튜에는이 야채 중 2 ~ 3 개 또는 모두가 포함될 수 있습니다. 현재 쌀이나 파스타도 추가됩니다. 야채가 추가되면 스튜는 미트볼과 모든 야채가 요리 될 때까지 끓습니다.

Escudella는 모두 스튜로 함께 제공 될 수 있지만 접시를 두 개의 코스로 분리하는 것은 전통적입니다. 국물은 변형되어 있습니다첫 번째 코스 수프로 쌀이나 파스타와 함께 제공 한 다음 고기와 야채는 메인 코스로 별도로 제공됩니다. 크리스마스 저녁 식사를 위해 제공되면 Escudella는 일반적으로 첫 번째 코스이며 주요 식사입니다.

안도라에서

에스 쿠 델라 축제는 1 월 초에 세인트 앤서니의 날에 열립니다. 무료 Escudella, 빵 및 와인은 Andorra의 많은 지역에있는 도시 광장에서 제공됩니다. Sant Julia de Loria의 교구 에서이 축제는 Saint Sebastian 's Day에서도 축하됩니다.