Hvad er Escudella?
escudella i Carn d'Olla er en traditionel hjertelig gryderet af kød og grøntsager fra den katalanske region Spanien og nabolandet Andorra. Escudella, der oprindeligt blev tjent som et måltid på landgårde, er nu en del af den traditionelle julemiddag i regionen. Denne gryderet er også den nationale skål af Andorra.
Traditionelle opskrifter på Escudella varierer, men alle inkluderer flere forskellige typer kød og grøntsager. De fleste versioner har også kikærter eller hvide bønner og ris eller pasta. Gryderet involverer altid en hjemmelavet bouillon også, hvor alle ingredienserne er kogt.
Bouillon til gryderet er typisk lavet ved hjælp af knogler i kød-almindelige komponenter inkluderer kylling, svin og fårefødder, kalvekød eller oksekødmarvsben, skinke eller lam hock og muligvis en hel kylling. Kødstykkerne simmeres i vand i en time eller to for at danne bouillon. Derefter fjernes knoglerne, og bouillon er anstrengt. Ethvert kød fra en skinke hock, lam shanK eller kyllingekroppe fjernes fra knoglerne og vendte tilbage til bouillon.
Escudella inkluderer traditionelt pilota , som er en eller to store kødboller lavet af malet svinekød eller pølse. Kødboller er normalt krydret med hvidløg, persille og undertiden peber og kanel. De koges i bouillon, efter at knoglerne er fjernet.
Grøntsager føjes også til bouillon sammen med pilota . Almindelige grøntsager inkluderer kartofler, kål, majroer og gulerødder. Løg eller schweizisk chard kan også bruges. Gryderet kan kun omfatte to eller tre af disse grøntsager eller dem alle. Ris eller pasta tilsættes også på dette tidspunkt. Når grøntsagerne er tilsat, simmer gryderetten, indtil kødbollerne og alle grøntsager er kogt igennem.
Escudella kan serveres sammen som en gryderet, men det er traditionelt at opdele skålen i to kurser. Bouillon er anstrengtUd og serveret med ris eller pasta som en første kursussuppe, serveres derefter kød og grøntsager separat som hovedret. Når det serveres til julemiddag, er Escudella generelt et første kursus, efterfulgt af hovedmåltidet.
I Andorra afholdes en festival med Escudella på Saint Anthony's Day i begyndelsen af januar. Gratis Escudella, brød og vin serveres i byens firkanter i mange dele af Andorra. I sognet til Sant Julia de Loria fejres denne festival også på Saint Sebastians dag.