Hva er Escudella?

escudella i carn d'Olla er en tradisjonell hjertelig lapskaus av kjøtt og grønnsaker fra den katalanske regionen Spania og nabolandet Andorra. Opprinnelig servert som et måltid på Country Farms, er Escudella nå en del av den tradisjonelle julemiddagen i regionen. Denne lapskausen er også den nasjonale retten til Andorra.

Tradisjonelle oppskrifter for Escudella varierer, men alle inkluderer flere forskjellige typer kjøtt og grønnsaker. De fleste versjoner har også kikerter eller hvite bønner og ris eller pasta. Gryteretten involverer alltid en hjemmelaget buljong også, der alle ingrediensene tilberedes.

Buljongen for lapskausen er vanligvis laget med bein-in-stykker kjøtt-vanlige komponenter inkluderer kylling, gris og saueføtter, kalvekjøtt eller storfemmer, skinke eller lamhokk, og muligens en hel kylling. Kjøttbitene småkoke i vann i en time eller to for å danne buljongen. Deretter fjernes beinene og buljongen er anstrengt. Noe kjøtt fra en skinkehokk, lam shanK eller kyllingkadaver fjernes fra beinene og returneres til buljongen.

escudella inkluderer tradisjonelt pilota , som er en eller to store kjøttboller laget av malt svinekjøtt eller pølse. Kjøttbollene er vanligvis krydret med hvitløk, persille og noen ganger pepper og kanel. De kokes i buljongen etter at beinene er fjernet.

grønnsaker tilsettes også buljongen sammen med pilota . Vanlige grønnsaker inkluderer poteter, kål, kålrot og gulrøtter. Løk eller sveitsisk chard kan også brukes. Gryteret kan bare omfatte to eller tre av disse grønnsakene, eller alle av dem. Ris eller pasta tilsettes også på dette tidspunktet. Når grønnsakene er tilsatt, simmer lapskausen til kjøttbollene og alle grønnsakene er gjennomstekt.

Escudella kan serveres sammen som en lapskaus, men det er tradisjonelt å skille parabolen i to kurs. Buljongen er anstrengtUt og servert med risen eller pastaen som en første kurs suppe, serveres kjøttet og grønnsakene separat som hovedretten. Når det serveres til julemiddag, er Escudella generelt et første kurs, etterfulgt av hovedmåltidet.

I Andorra arrangeres det en festival med Escudella på Saint Anthony's Day i begynnelsen av januar. Gratis escudella, brød og vin serveres i bydelene i mange deler av Andorra. I prestegjeldet Sant Julia de Loria blir denne festivalen også feiret på Saint Sebastians dag.