Vad är Escudella?
Escudella I Carn d'Olla är en traditionell hjärtlig gryta av kött och grönsaker från den katalanska regionen i Spanien och grannlandet Andorra. Escudella, som ursprungligen tjänade som en måltid på landsgårdar, är nu en del av den traditionella julmiddagen i regionen. Denna gryta är också den nationella maträtten för Andorra.
Traditionella recept för Escudella varierar, men alla inkluderar flera olika typer av kött och grönsaker. De flesta versioner har också kikärter eller vita bönor och ris eller pasta. Grytan involverar alltid en hemlagad buljong också, där alla ingredienser tillagas.
Buljongen för grytan är vanligtvis tillverkad med ben-i-bitar av kött-vanliga komponenter inkluderar kyckling, gris- och fårfötter, kalvkött eller nötköttben, skinka eller lammhock och eventuellt en hel kyckling. Köttbitarna sjunker i vatten i en timme eller två för att bilda buljongen. Sedan tas benen bort och buljongen är ansträngd. Varje kött från en skinka, lamm ShanK eller kycklingkropp tas bort från benen och återgår till buljongen.
escudella inkluderar traditionellt pilota , som är en eller två stora köttbullar gjorda av markfläsk eller korv. Köttbullarna är vanligtvis kryddade med vitlök, persilja och ibland peppar och kanel. De tillagas i buljongen efter att benen har tagits bort.
grönsaker tillsätts också buljongen tillsammans med pilota . Vanliga grönsaker inkluderar potatis, kål, rovor och morötter. Lök eller schweizisk chard kan också användas. Grytan kan bara innehålla två eller tre av dessa grönsaker, eller alla. Ris eller pasta tillsätts också just nu. När grönsakerna har lagts, simmar grytan tills köttbullarna och alla grönsaker tillagas.
escudella kan serveras tillsammans som en gryta, men det är traditionellt att dela upp maträtten i två banor. Buljongen är ansträngdUt och serveras med ris eller pasta som en första kurssoppa, serveras sedan kött och grönsaker separat som huvudrätten. När det serveras till julmiddag är Escudella i allmänhet en första kurs följt av huvudmåltiden.
I Andorra, en festival i Escudella hålls på Saint Anthony's Day i början av januari. Gratis escudella, bröd och vin serveras i stadstorgar i många delar av Andorra. I församlingen Sant Julia de Loria firas denna festival också på Saint Sebastians dag.