Vad är kex?
Oavsett om det äts med en skiva skinka eller korv, med sås eller med smör och sylt, är kex den favoritfrukostens snabbbröd i sydöstra USA. Snabbmatrestauranger tjänar nu kex över hela landet, men kex är fortfarande mest populära i sydöstra USA
Sydöstra USA sattes främst av de av engelska, irländska och skotska härkomst, och detta återspeglas i regionens mat. Kakor återspeglar deras nära släktskap med den engelska scone i struktur och metod. Biscuits, som scones, äts vanligtvis till frukost med smör och sylt. Sydländare modifierade emellertid SCONE -receptet något för att komma med kex.
Ett grundläggande recept för kex är enkelt. Det kräver mjöl, bakpulver eller bakpulver, salt, någon form av fett och mjölk eller kärnmjölk. Kocken börjar med mjölet, ibland siktar det med bakpulver och salt och skär fettet i den, i allmänhet med en konditorin eller gaffel.
FettanvändningenD i kex kan vara smör, margarin, förkortning eller späck. Det är dock alltid ett fast fett och bör vara iskallt. Matoljor är inte nödvändiga. Kallmjölk hälls sedan i en "brunn" i blandningen och blandas med en gaffel, eller kanske med händerna, beroende på kockens preferens.
Vissa kockar släpper degen på bakpannan och plattar den något, medan andra rullar ut degen och skär kexen med en skärare. Att släppa degen är mindre arbete, men kexen kommer inte att vara lika elegant formade som med en skärare. Återigen kommer personliga preferenser och konsistensen av kexdegen att bestämma metoden. Kakor bakas i en måttligt varm ugn, vanligtvis cirka 204 ° C, i cirka 15 minuter eller tills de är gyllenbruna. De serveras sedan varma.
En användning för utrullad kexdeg är för kanelrullar. Kocken rullar ut degen i en grov rektangel, sprider FLVid ytan fritt med smör och socker, strö sedan kanel över alla. Degen rullas och skärs i sektioner tvärs. Voila! Kanelrullar som inte behövde stiga två gånger. En kock kan också bli lite snygg med sina kex genom att lägga till russin och kanel eller ost och örter i smeten.
Medan kexen bakar, kanske kocken vill göra sås, vilket innebär att värma en liten mängd köttfett, såsom bacon- eller skinka droppar, i en gjutjärnspanna, tillsätt mjöl och blandning tills den är jämn. Kocken tillför sedan mjölk, lite åt gången, och lite salt och fortsätter att blanda. Resultatet är "sågverk" sås.
tärnad tomater kan också läggas till sågverkssås. "Red-Eye" sås är gjord på samma sätt och ersätter starkt kaffe med mjölken. Det är en förvärvad smak.
En kex kan också användas för en frukostsmörgås med ägg, ost och bacon, skinka eller korv. Med en måltid föredrar många att heta kex sprids med smör och konserver, eller i rural områden, gyllene sirap. Till och med den mest bekräftade hälsokostmuttern kommer att hitta sina skrupler som vaklar när de presenteras med denna doftande, läckra maträtt. Konserverade kex kan vara okej i en nypa, men även de nya frysta kexen är av bättre kvalitet. Men kex är så enkla att göra och så läckra att de flesta kan hitta tid att piska upp en sats i sitt eget kök.