¿Qué es Fabada asturiana?
Fabada asturiana es un tipo común de estofado de frijoles español de la región de Asturias, y presenta varios productos cárnicos, así como frijoles y otros ingredientes. Muchos de estos ingredientes se perciben internacionalmente como "español clásico", pero la comunidad de Asturias, como otras comunidades españolas autónomas, tiene su propia cultura alimentaria. Asturias se encuentra en la región noroeste de España, al lado de Galicia, la provincia española en la esquina noroeste y al norte de la nación de Portugal.
Uno de los principales ingredientes en Fabada asturiana son los frijoles blancos o los frijoles de mantequilla. Estos granos grandes se llaman Fabes o Fabes de la Granja en español. Son parte de varios platos populares en la cocina española.
Fabada asturiana casi siempre incluye algún tipo de producto cárnico primario, que generalmente es carne de cerdo. El hombro de cerdo o la panceta de cerdo pueden entrar en el plato, así como una carne de cerdo curada con sal llamada Jamon Serrano que es un popular producto de jamón español. El tocino también se puede usar en algunas versiones de este plato.
Además de las carnes anteriores, Fabada asturiana también presenta otros productos cárnicos que son elementos clásicos de la cocina española. Uno de estos es el morcilla o la salchicha de sangre. Esta salchicha a base de carne de cerdo contiene sangre con varias especias, así como otros elementos para proporcionar textura. También se puede agregar la salchicha española llamada chorizo.
Junto con los frijoles y la carne, aquellos que están haciendo Fabada asturiana a menudo incluyen varias especias y elementos de sabor. Uno de los principales es el ajo, que es muy útil en la cocina española e italiana, así como en otras cocinas europeas. Algunas recetas para el plato requieren hasta cuatro dientes de ajo cortado para obtener sabor.
Los cocineros también pueden poner especias como pimienta, pimentón o sal en Fabada asturiana. Los cocineros españoles utilizarán con mayor frecuencia variedades locales de paprika. Las hojas de la bahía también pueden usarsed. Otra especia española llamada azafrán también es frecuentemente una parte de este plato.
Los historiadores de la comida pueden rastrear recetas para Fabada Asturiana hasta el siglo XIX, pero algunos piensan que los orígenes de este plato se remontan más lejos. Una teoría es que los asturianos prepararon este plato ya en el 1400, o antes de esto, cuando los musulmanes gobernaban gran parte de España. La idea es que comer este u otros platos, incluido el cerdo, era una forma de subversión contra los invasores.