Qu'est-ce que Fabada Asturiana?

Fabada Asturiana est un type commun de ragoût de haricots espagnol de la région des Asturias et dispose de divers produits de viande ainsi que des haricots et autres ingrédients. Beaucoup de ces ingrédients sont perçus à l'échelle internationale comme «Espagnol classiquement», mais la communauté des Asturies, comme d'autres communautés espagnoles autonomes, a sa propre culture alimentaire. Asturies est située dans la région nord-ouest d'Espagne, à côté de la Galice, de la province espagnole dans le coin nord-ouest et au nord du pays du Portugal.

L'un des principaux ingrédients de Fabada Asturiana est les haricots blancs ou les haricots au beurre. Ces grands haricots sont appelés Fabes ou Fabes de la Granja en espagnol. Ils font partie de plusieurs plats populaires dans la cuisine espagnole.

Fabada asturiana comprend presque toujours une sorte de produit de viande primaire, qui est généralement du porc. L'épaule de porc ou la ventre de porc peut entrer dans le plat, ainsi qu'un porc salé au sel appelé Jamon Serrano qui est un produit de jambon espagnol populaire. Le bacon peut également être utilisé dans certaines versions de ce plat.

En plus des viandes ci-dessus, Fabada Asturiana propose également d'autres produits de viande qui sont des éléments classiques de la cuisine espagnole. L'un d'eux est la Morcilla ou la saucisse sanguine. Cette saucisse à base de porc contient du sang avec diverses épices, ainsi que d'autres éléments pour fournir une texture. La saucisse espagnole appelée chorizo ​​peut également être ajoutée.

Avec les haricots et la viande, ceux qui font Fabada Asturiana comprennent souvent diverses épices et éléments de saveur. L'un des principaux est l'ail, qui est très utile dans la cuisine espagnole et italienne, ainsi que dans d'autres cuisines européennes. Certaines recettes pour le plat nécessitent jusqu'à quatre gousses d'ail coupées pour la saveur.

Les cuisiniers peuvent également mettre des épices comme le poivre, le paprika ou le sel dans Fabada Asturiana. Les cuisiniers espagnols utiliseront le plus souvent des variétés locales de paprika. Les feuilles de baie peuvent également être utiliséesd. Une autre épice espagnole appelée safran fait également partie de ce plat.

Les historiens de l'alimentation peuvent retracer les recettes de Fabada Asturiana dans les années 1800, mais certains pensent que les origines de ce plat remontent plus loin. Une théorie est que les Asturiens ont préparé ce plat dès les années 1400, ou avant cela, lorsque les musulmans ont gouverné une grande partie de l'Espagne. L'idée est que manger ceci ou d'autres plats, y compris le porc, était une forme de subversion contre les envahisseurs.