Wat is Fabada Asturiana?

Fabada Asturiana is een veel voorkomend soort Spaanse bonenstoofpot uit de regio Asturië en heeft verschillende vleesproducten en bonen en andere ingrediënten. Veel van deze ingrediënten worden internationaal gezien als "klassiek Spaans", maar de gemeenschap van Asturië, net als andere autonome Spaanse gemeenschappen, heeft zijn eigen voedselcultuur. Asturias bevindt zich in de noordwestelijke regio van Spanje, naast Galicië, de Spaanse provincie in de noordwestelijke hoek en ten noorden van de natie Portugal.

Een van de belangrijkste ingrediënten in Fabada Asturiana is witte bonen of boterbonen. Deze grote bonen worden Fabes of Fabes de la Granja in het Spaans genoemd. Ze maken deel uit van verschillende populaire gerechten in de Spaanse keuken.

Fabada Asturiana bevat bijna altijd een soort primair vleesproduct, dat meestal varkensvlees is. Varkensschouder of varkensbuik kan in het gerecht gaan, evenals een zoutgehard varkensvlees genaamd jamon serrano dat is een populair Spaans hamproduct. Bacon kan ook worden gebruikt in sommige versies van dit gerecht.

Naast het bovenstaande vlees, bevat Fabada Asturiana ook andere vleesproducten die klassieke elementen zijn van Spaans koken. Een daarvan is de morcilla of bloedworst. Deze worst op basis van varkens bevat bloed met verschillende kruiden, evenals andere elementen om textuur te bieden. De Spaanse worst genaamd Chorizo ​​kan ook worden toegevoegd.

Samen met de bonen en vlees bevatten degenen die Fabada Asturiana maken vaak verschillende kruiden en smaakelementen. Een van de belangrijkste is knoflook, wat zeer nuttig is in het Spaans en Italiaans koken, evenals in andere Europese keukens. Enkele recepten voor de schotel roepen op voor maximaal vier kruidnagels gesneden knoflook voor smaak.

koks kunnen ook kruiden zoals peper, paprika of zout in Fabada Asturiana plaatsen. Spaanse koks zullen meestal lokale variëteiten van paprika gebruiken. Laybladeren kunnen ook worden gebruiktD. Een ander Spaans kruid genaamd Saffron is ook vaak een deel van dit gerecht.

Voedselhistorici kunnen recepten voor Fabada Asturiana terugleiden tot de 19e eeuw, maar sommigen denken dat de oorsprong van dit gerecht verder teruggaat. Een theorie is dat Asturiërs dit gerecht al in de jaren 1400 hebben bereid, of daarvoor, toen moslims veel van Spanje regeerden. Het idee is dat het eten van dit of andere gerechten, waaronder varkensvlees, een vorm van subversie was tegen de indringers.