Hvad er Fabada Asturiana?
Fabada Asturiana er en almindelig slags spansk bønne gryderet fra Asturias -regionen og har forskellige kødprodukter såvel som bønner og andre ingredienser. Mange af disse ingredienser opfattes internationalt som "klassisk spansk", men samfundet af Asturias, som andre autonome spanske samfund, har sin egen madkultur. Asturias er beliggende i den nordvestlige region Spanien ved siden af Galicien, den spanske provins i det nordvestlige hjørne og nord for nationen Portugal.
En af de vigtigste ingredienser i Fabada Asturiana er hvide bønner eller smørbønner. Disse store bønner kaldes Fabes eller Fabes de la Granja på spansk. De er en del af flere populære retter i spansk køkken.
Fabada Asturiana inkluderer næsten altid et slags primært kødprodukt, som normalt er svinekød. Svinekød skulder eller svinekød mave kan gå ind i skålen såvel som et salthærdet svinekød kaldet jamon serrano det er et populært spansk skinkeprodukt. Bacon kan også bruges i nogle versioner af denne skål.
Ud over ovenstående kød har Fabada Asturiana også andre kødprodukter, der er klassiske elementer i spansk madlavning. En af disse er Morcilla eller blodpølse. Denne svinekødbaserede pølse indeholder blod med forskellige krydderier såvel som andre elementer for at give tekstur. Den spanske pølse kaldet chorizo kan også tilsættes.
Sammen med bønner og kød inkluderer dem, der fremstiller Fabada Asturiana, ofte forskellige krydderier og smagselementer. En af de vigtigste er hvidløg, hvilket er meget nyttigt på spansk og italiensk madlavning såvel som i andre europæiske køkkener. Nogle opskrifter på skålen kræver op til fire nelliker af skåret hvidløg til smag.
Kokke kan også sætte krydderier som peber, paprika eller salt i Fabada Asturiana. Spanske kokke bruger oftest lokale sorter af paprika. Laurbærblade kan også brugesd. Et andet spansk krydderi kaldet safran er også ofte en del af denne skål.
Fødevarehistorikere kan spore opskrifter på Fabada Asturiana tilbage til 1800 -tallet, men nogle mener, at oprindelsen af denne skål går videre. En teori er, at asturiere forberedte denne skål allerede i 1400'erne eller før dette, da muslimer styrede meget af Spanien. Ideen er, at det at spise denne eller andre retter inklusive svinekød var en form for undergravning mod de indtrængende.