Hvad er citrongræs suppe?
Lemongræs suppe, også kendt som Tom Yum, er en populær skål i både traditionelt thailandske og laotiske køkken. Den har varme og sure smag, der er skabt af en liberal brug af citrongræs såvel som andre urter og krydderier. Suppen er normalt en skaldyrsuppe lavet af en base af Tom Yum -pasta. På grund af kombinationen af ingredienser mener mange, at citrongræssuppe styrker immunsystemet og hjælper med at bekæmpe koldt og influenza.
rejer, rejer eller anden blandet skaldyr bruges traditionelt til at forberede denne skål. Fisk og skaldyr er kogt i en bouillon aromatiseret af citrongræs, hvidløg, galangal, chiles og andre krydderier, afhængigt af kokens personlige smag. Svampe er en almindelig substitution for skaldyr og giver en vegetarisk tilpasning. Kylling kan også bruges i stedet for skaldyr. En krydret chilepasta tilsættes undertiden og siges at give et dejligt supplement til den urte sourness leveret af de andre ingredienser.
skålen er kendt med samme navn i både Laos og THAiland, men der er små forskelle mellem de to versioner af suppen. I Laos tilsættes en lille mængde ris til suppen. En anden variation er tilføjelsen af kokosmelk til bouillon.
Lemongræs suppe er nu populær i næsten alle lande i Sydøstasien, og Tom Yum -pasta er blevet eksporteret over hele verden. Pastaen fremstilles ved at stege de pulveriserede ingredienser sammen i olie og skurrende eller konservere slutproduktet. I stedet for at bruge pastaen, opfordrer opskrifter online og i kogebøger hjemmekokke til at prøve deres hånd på at lave skålen fra bunden.
Ikke alle de traditionelle ingredienser til denne suppe findes i alle lokale købmandsforretninger over hele verden. I en knivspids kan bladene fra Kaffir Limes erstattes af en lille mængde limesaft, og Galangal erstattes ofte af ingefær. Mens en almindelig substitution, er det ikke den bedste idé at erstatte Galangal med ingefærDe ligner hinanden, smagene er ganske forskellige.
Mange thailandske og laotiske restauranter i forskellige lande serverer denne skål. Citrongræs suppe kan serveres som en forretter eller i større portioner som hovedret. Mange føler, at den bedste type af denne suppe er lavet fra bunden med friske ingredienser og enten rejer eller rejer. Restaurantpersonale kan yde hjælp til at beslutte den rette mængde krydderi til at afslutte smagsprofilen.