O que é Fabada Asturiana?

Fabada Asturiana é um tipo comum de ensopado de feijão espanhol da região de Astúrias e apresenta vários produtos à carne, bem como feijões e outros ingredientes. Muitos desses ingredientes são percebidos internacionalmente como "classicamente espanhóis", mas a comunidade de Astúrias, como outras comunidades espanholas autônomas, tem sua própria cultura alimentar. Asturias está localizado na região noroeste da Espanha, ao lado da Galiza, a província espanhola no canto noroeste e ao norte da nação de Portugal.

Um dos principais ingredientes de Fabada Asturiana é o feijão branco ou o feijão de manteiga. Esses feijões grandes são chamados Fabes ou Fabes de la Granja em espanhol. Eles fazem parte de vários pratos populares na cozinha espanhola.

Fabada Asturiana quase sempre inclui algum tipo de produto de carne primária, que geralmente é carne de porco. O ombro de porco ou a barriga de porco podem entrar no prato, bem como uma carne de porco curada com sal chamada Jamon Serrano que é um produto popular de presunto espanhol. O bacon também pode ser usado em algumas versões deste prato.

Além das carnes acima, Fabada Asturiana também apresenta outros produtos de carne que são elementos clássicos da culinária espanhola. Uma delas é a Morcilla, ou salsicha no sangue. Esta lingüiça à base de porco contém sangue com várias especiarias, bem como outros elementos para fornecer textura. A salsicha espanhola chamada chouriço também pode ser adicionada.

Juntamente com o feijão e a carne, aqueles que estão fazendo Fabada Asturiana geralmente incluem vários especiarias e elementos de sabor. Um dos principais é o alho, que é muito útil na culinária espanhola e italiana, bem como em outras cozinhas européias. Algumas receitas para o prato pedem até quatro dentes de alho cortado para sabor.

Os cozinheiros também podem colocar especiarias como pimenta, páprica ou sal em Fabada Asturiana. Os cozinheiros espanhóis costumam usar variedades locais de páprica. As folhas de louro também podem ser usadasd. Outro tempero espanhol chamado açafrão também faz parte deste prato.

Os historiadores de alimentos podem rastrear receitas de Fabada Asturiana de volta aos anos 1800, mas alguns pensam que as origens deste prato remontam mais. Uma teoria é que os astúrios prepararam este prato desde os anos 1400, ou antes disso, quando os muçulmanos governavam grande parte da Espanha. A idéia é que comer este ou outros pratos, incluindo carne de porco, fosse uma forma de subversão contra os invasores.