Cos'è Fabada Asturiana?

Fabada asturiana è un tipo comune di stufato di fagioli spagnoli dalla regione delle Asturie e presenta vari prodotti a base di carne, nonché fagioli e altri ingredienti. Molti di questi ingredienti sono percepiti a livello internazionale come "classicamente spagnolo" ma la comunità di Asturie, come altre comunità spagnole autonome, ha una sua cultura alimentare. Asturias si trova nella regione nord -occidentale della Spagna, vicino alla Galizia, nella provincia spagnola nell'angolo nord -occidentale e a nord della nazione del Portogallo.

Uno dei principali ingredienti di Fabada asturiana sono fagioli bianchi o fagioli di burro. Questi grandi fagioli sono chiamati Fabes o Fabes de la Granja in spagnolo. Fanno parte di diversi piatti popolari nella cucina spagnola.

Fabada Asturiana include quasi sempre una sorta di prodotto di carne primaria, che di solito è carne di maiale. La spalla di maiale o la pancetta di maiale possono entrare nel piatto, così come un maiale stagionato a sale chiamato Jamon Serrano che è un popolare prodotto di prosciutto spagnolo. La pancetta può anche essere usata in alcune versioni di questo piatto.

Oltre alle carni sopra, Fabada Asturiana presenta anche altri prodotti a base di carne che sono elementi classici della cucina spagnola. Uno di questi è la morcilla o la salsiccia di sangue. Questa salsiccia a base di maiale contiene sangue con varie spezie, nonché altri elementi per fornire consistenza. Può anche essere aggiunta la salsiccia spagnola chiamata chorizo.

Insieme ai fagioli e alla carne, coloro che producono Fabada Asturiana spesso includono varie spezie ed elementi di sapore. Uno dei principali è l'aglio, che è molto utile in cucina spagnola e italiana, nonché in altre cucine europee. Alcune ricette per il piatto richiedono un massimo di quattro spicchi di aglio tagliato per sapore.

I cuochi possono anche mettere spezie come pepe, paprika o sale in Fabada asturiana. I cuochi spagnoli useranno spesso varietà locali di paprika. Le foglie di baia possono anche essere utilizzateD. Un'altra spezia spagnola chiamata Saffron fa spesso parte di questo piatto.

Gli storici del cibo possono tracciare le ricette per Fabada Asturiana al 1800, ma alcuni pensano che le origini di questo piatto tornino ulteriormente. Una teoria è che gli Asturiani hanno preparato questo piatto già nel 1400, o prima di questo, quando i musulmani governarono gran parte della Spagna. L'idea è che mangiare questo o altri piatti tra cui il maiale fosse una forma di sovversione contro gli invasori.