¿Qué es el pan fermentado?
El pan fermentado es pan hecho de masa que se ha permitido que se eleve lentamente usando un iniciador de bacterias y levadura naturales transportadas en el aire. A diferencia de los panes rápidos que usan una sola cepa de levadura especialmente cultivada, generalmente vendida en paquetes y llamadas levaduras de aumento rápido o instantáneo, el pan fermentado contiene una variedad de levaduras y bacterias que ayudan a convertir los importantes nutrientes y azúcares en la masa en una forma que es más fácilmente digestible que los panes de levadura injusentes. El sabor, la textura y el carácter general del pan fermentado a menudo son marcadamente diferentes al de los panes no fermentados.
Una de las mayores diferencias entre el pan fermentado y el pan hecho con levadura de aumento rápido es cómo funciona realmente la levadura. La levadura de aumento rápida se elige especialmente por su capacidad de multiplicarse muy rápidamente. También es solo un solo tipo de levadura específico que está aislada de otras bacterias con la que puede ocurrir naturalmente. Cuando se agrega to masa y se deja elevarse, la levadura instantánea consumirá rápidamente los nutrientes que necesita del pan y creará gas de dióxido de carbono que hace que la masa crezca en volumen. El proceso ocurre tan rápido que no todos los elementos dentro de la harina pueden convertirse correctamente.
Una fermentación lenta con levaduras naturales y bacterias beneficiosas del aire crea un resultado diferente. La levadura puede procesar los ingredientes en el pan a una velocidad natural y al mismo tiempo interactuar con bacterias y enzimas en la masa, por lo que se convierten más nutrientes en otras formas o se consumen. Esto da como resultado que el gluten en la masa se convierta en una forma más suave de lo que sucedería con la levadura rápido. Los glutens más suaves ayudan a la masa a retener más gas que está liberando la levadura, lo que resulta en un producto final con una miga que no es demasiado esponjosa y mantiene humedad durante más tiempo.
Hay varios beneficios para la salud que provienen de cocinar y comer pan fermentado. Para las personas que tienen trastornos del azúcar en la sangre, el índice glucémico de pan fermentado es considerablemente menor que el de los panes de harina blanca hechas con levadura instantánea. La digestibilidad del pan fermentado en resumen lento también es mayor, lo que facilita el estómago para las personas que tienen ligeras intolerancias a los granos. Finalmente, el pan fermentado está expuesto a bacterias buenas llamadas probióticos que pueden ayudar a promover la salud del sistema digestivo en el cuerpo.