O que é pão fermentado?
O pão fermentado é feito de massa que foi autorizada a subir lentamente usando um acionador de bactérias e leveduras que ocorrem naturalmente no ar. Ao contrário dos pães que aumentam rápido que usam uma única tensão de cultura especialmente cultivada, geralmente vendida em pacotes e chamados de levedura rápida ou instantânea, o pão fermentado contém uma variedade de leveduras e bactérias que ajudam a converter os nutrientes e açúcares importantes na massa em uma forma que é mais prontamente digerível que as panfões instantâneos. O sabor, a textura e o caráter geral do pão fermentado são frequentemente marcadamente diferentes dos de pães não fermentados. O fermento de aumento rápido é especialmente escolhido por sua capacidade de se multiplicar muito rapidamente. Também é apenas um tipo único e específico de levedura isolado de outras bactérias com as quais pode ocorrer naturalmente. Quando é adicionado tÓ massa e permissão para subir, o fermento instantâneo consumirá rapidamente os nutrientes de que precisa do pão e criará gás de dióxido de carbono que faz com que a massa cresça em volume. O processo acontece tão rapidamente que nem todos os elementos dentro da farinha podem ser adequadamente convertidos.
Uma fermentação lenta com leveduras naturais e bactérias benéficas do ar cria um resultado diferente. O fermento é capaz de processar os ingredientes do pão a uma taxa natural e interagir com bactérias e enzimas na massa, para que mais nutrientes sejam convertidos em outras formas ou sejam consumidos. Isso resulta no glúten na massa que se desenvolve em uma forma mais suave do que aconteceria com leveduras de aumento de rápido. Os glunens mais suaves ajudam a massa a reter mais gás que o fermento está liberando, resultando em um produto final com uma migalha que não é excessivamente esponjosa e mantém a umidade por mais tempo.
Existem vários benefícios à saúde que vêm de cozinhar e comer pão fermentado. Para as pessoas que têm distúrbios do açúcar no sangue, o índice glicêmico de pão fermentado é consideravelmente menor que o dos pães de farinha branca feitos com levedura instantânea. A digestibilidade do pão fermentado lento também é maior, facilitando o estômago para pessoas que têm leves intolerâncias para os grãos. Finalmente, o pão fermentado é exposto a boas bactérias chamadas probióticas que podem ajudar a promover a saúde do sistema digestivo no corpo.