Was ist fermentiertes Brot?

fermentiertes Brot ist Brot aus Teig, das mit einem Starter von natürlich vorkommenden Bakterien und Hefen, die in der Luft getragen wurden, langsam aufsteigen dürfte. Im Gegensatz zu schnell ansteigenden Brot, die einen einzelnen Spannung aus speziell kultiviertem Hefe verwenden, der normalerweise in Paketen verkauft und schnell ansteigende oder sofortige Hefe bezeichnet wird, enthält fermentiertes Brot eine Vielzahl von Hefen und Bakterien, die dazu beitragen, die wichtigen Nährstoffe und Zucker in den Teig in eine Form zu umwandeln, die leicht verdaulich ist als sofortige Meckbrot. Der Geschmack, die Textur und der Gesamtcharakter von fermentiertem Brot unterscheiden sich oft deutlich als der von nicht fermentierten Brot. Schnell ansteigende Hefe wird speziell ausgewählt, um sich sehr schnell zu multiplizieren. Es ist auch nur eine einzelne, bestimmte Art von Hefe, die aus anderen Bakterien isoliert wird, mit denen es natürlich auftreten kann. Wenn es hinzugefügt wird tO Teig und zugelassen, um zu steigen, wird die sofortige Hefe sehr schnell die Nährstoffe aus dem Brot konsumieren und Kohlendioxidgas erzeugen, die dazu führen, dass der Teig an Volumen wächst. Der Prozess erfolgt so schnell, dass nicht alle Elemente innerhalb des Mehls ordnungsgemäß konvertiert werden können.

Eine langsame Fermentation mit natürlichen Hefen und nützlichen Bakterien aus der Luft erzeugt ein anderes Ergebnis. Die Hefe ist in der Lage, die Inhaltsstoffe im Brot natürlich zu verarbeiten und gleichzeitig mit Bakterien und Enzymen im Teig zu interagieren, sodass mehr Nährstoffe in andere Formen umgewandelt oder konsumiert werden. Dies führt zu dem Gluten im Teig, der sich zu einer weicheren Form entwickelt, als es mit schnell ansteigender Hefe passieren würde. Die weicheren Gluten helfen dem Teig, mehr von dem Gas zu halten, das die Hefe freigibt, was zu einem Endprodukt mit einem Krümel führt, das nicht übermäßig schwammig ist und für eine längere Zeit Feuchtigkeit hält.

Es gibt mehrere gesundheitliche Vorteile, die durch das Kochen und Essen fermentierter Brot eingehen. Für Menschen mit Blutzuckererkrankungen ist der glykämische Index von fermentiertem Brot erheblich geringer als das von weißen Mehlbrot, die aus sofortiger Hefe hergestellt werden. Die Verdaulichkeit von langsamer fermentiertem Brot ist ebenfalls größer, was es für Menschen, die leichte Unverträglichkeiten gegenüber den Körnern haben, leichter zu erleichtern. Schließlich ist fermentiertes Brot gute Bakterien ausgesetzt, die Probiotika genannt werden, die dazu beitragen können, die Gesundheit des Verdauungssystems im Körper zu fördern.