発酵パンとは何ですか？

発酵パンは、自然に存在する細菌と空中に運ばれる酵母のスターターを使用してゆっくりと上昇することを許可された生地で作られたパンです。特別に培養された酵母の単一株を使用し、通常はパケットで販売され、高速酵母またはインスタント酵母と呼ばれる速度のパンとは異なり、発酵パンには、重要な栄養素と砂糖をインスタントイーストパンよりも容易に消化可能な形に変換するのに役立つさまざまな酵母と細菌が含まれています。発酵パンの味、テクスチャー、全体的な性格は、しばしば発酵しないパンの味とは著しく異なります。

発酵したパンとYeastで作られたパンの最大の違いの1つは、酵母が実際にどのように機能するかです。迅速に増殖する能力が非常に迅速に増加するため、速度上昇酵母が特別に選択されます。また、自然に発生する可能性のある他の細菌から分離された単一の特定のタイプの酵母のみです。それが追加されたとき生地で上昇していると、インスタント酵母は、パンから必要な栄養素を非常に迅速に消費し、生地を体積に成長させる二酸化炭素ガスを作成します。プロセスは非常に迅速に行われるため、小麦粉内のすべての要素を適切に変換できるわけではありません。

空気からの天然酵母と有益な細菌によるゆっくりとした発酵は、異なる結果を生み出します。酵母は、生地内の細菌や酵素と相互作用しながら、パンの成分を自然な速度で処理することができるため、より多くの栄養素が他の形に変換されるか、消費されます。これにより、生地のグルテンは、急速に上昇する酵母で起こるよりも柔らかい形に成長します。より柔らかいグルテンは、生地が酵母が放出しているガスをより多く保持するのに役立ちます。その結果、過度に海綿状でなく、長時間水分を保持するパン粉の最終製品が生まれます。

調理や発酵パンを食べることから生じる健康上の利点がいくつかあります。血糖障害のある人の場合、発酵パンの血糖指数は、インスタント酵母で作られた白い小麦粉パンのそれよりもかなり少ないです。ゆっくりと発酵したパンの消化率も大きく、穀物にわずかな不耐性を持っている人にとっては胃で容易になります。最後に、発酵パンは、体内の消化器系の健康を促進するのに役立つプロバイオティクスと呼ばれる善良な細菌にさらされます。