Co to jest sfermentowany chleb?
Sfermentowany chleb to chleb wykonany z ciasta, który mógł powoli wznosić się za pomocą startera naturalnie występujących bakterii i drożdży przenoszonych w powietrzu. W przeciwieństwie do szybkich chlebów, które używają pojedynczego szczepu specjalnie hodowanych drożdży, zwykle sprzedawanych w pakietach i nazywanych szybkim lub instant drożdżami, fermentowany chleb zawiera różnorodne drożdże i bakterie, które pomagają przekształcić ważne składniki odżywcze i cukry w ciasto w formę, która jest łatwiejsza niż błękit drożdżowy. Smak, konsystencja i ogólny charakter fermentowanego chleba są często wyraźnie inne niż w przypadku chleba nieferyzowanego.
Jedną z największych różnic między fermentowanym chlebem a chlebem wykonanym z szybkich drożdży jest to, jak faktycznie działają drożdże. Szybko rosnące drożdże są specjalnie wybrane ze względu na jego zdolność do bardzo szybkiego rozmnażania się. Jest to również tylko pojedynczy, specyficzny rodzaj drożdży, który jest izolowany z innych bakterii, z którymi mogą występować naturalnie. Po dodaniu tO, ciasto i pozwolą się powstać, natychmiastowe drożdże bardzo szybko spożywają składniki odżywcze potrzebne z chleba i stworzą gaz dwutlenku węgla, który powoduje, że ciasto rośnie. Proces zdarza się tak szybko, że nie wszystkie elementy w mące można odpowiednio przekonwertować.
Powolna fermentacja z naturalnymi drożdżami i korzystnymi bakteriami z powietrza tworzy inny wynik. Drożdże są w stanie przetwarzać składniki chleba z naturalną szybkością, jednocześnie oddziałując z bakteriami i enzymami w ciastu, więc więcej składników odżywczych jest przekształcanych w inne formy lub są spożywane. Powoduje to, że gluten w cieście rozwija się w bardziej miękką formę niż w przypadku szybkich drożdży. Miękkie glutens pomagają ciastowi zachować więcej gazu, który uwalnia drożdże, co skutkuje produktem końcowym z okrusznieniem, który nie jest zbyt gąbczasty i utrzymuje wilgoć na dłużej.
Istnieje kilka korzyści zdrowotnych, które wynikają z gotowania i jedzenia fermentowanego chleba. Dla osób z zaburzeniami poziomu cukru we krwi glikemiczny wskaźnik fermentowanego chleba jest znacznie mniejszy niż w przypadku białej mąki z mąki wykonanej z drożdży instant. Trawność powolnego fermentowanego chleba jest również większa, co ułatwia żołądkowi dla osób, które mają niewielkie nietolerancje na ziarna. Wreszcie, sfermentowany chleb jest narażony na dobre bakterie zwane probiotykami, które mogą pomóc promować zdrowie układu trawiennego w ciele.