발효 된 빵이란 무엇입니까?

발효 빵은 반죽으로 만든 빵으로 자연적으로 발생하는 박테리아의 스타터와 공기 중에 운반되는 효모를 사용하여 천천히 상승 할 수 있습니다. 발효 된 빵은 일반적으로 패킷으로 판매되고 빠르게 상승하거나 인스턴트 효모라고 불리는 특수 배양 효모의 단일 변형을 사용하는 빠른 빵과는 달리, 반죽의 중요한 영양소와 설탕을 즉각적인 빵보다 쉽게 ​​소화 할 수있는 형태로 변환하는 데 도움이되는 다양한 효모와 박테리아가 포함되어 있습니다. 발효 된 빵의 맛, 질감 및 전반적인 특성은 발효되지 않은 빵의 맛과 현저하게 다릅니다.

apperrented 빵과 빠른 효모로 만든 빵의 가장 큰 차이점 중 하나는 효모가 실제로 작동하는 방식입니다. 빠른 효모는 매우 빠르게 곱할 수있는 능력을 위해 특별히 선택됩니다. 또한 자연스럽게 발생할 수있는 다른 박테리아에서 분리 된 단일의 특정 유형의 효모 일뿐입니다. 추가 될 때 t반죽과 상승으로 인스턴트 효모는 빵에서 필요한 영양소를 매우 빨리 소비하고 반죽이 부피가 자라게하는 이산화탄소 가스를 생성합니다. 과정이 너무 빨리 발생하여 밀가루 내의 모든 요소가 올바르게 변환 될 수있는 것은 아닙니다.

자연 효모와 공기에서 유익한 박테리아로 느린 발효가 다른 결과를 초래합니다. 효모는 반죽의 박테리아 및 효소와 상호 작용하면서 빵의 성분을 자연스러운 속도로 처리 할 수 ​​있으므로 더 많은 영양소가 다른 형태로 전환되거나 소비됩니다. 이로 인해 반죽의 글루텐은 빠른 효모보다 더 부드러운 형태로 발전합니다. 더 부드러운 글루텐은 반죽이 효모가 방출하는 가스의 더 많은 가스를 유지하도록 도와줍니다.p>

발효 빵을 요리하고 먹는 데있어 몇 가지 건강상의 이점이 있습니다. 혈당 장애가있는 사람들의 경우 발효 빵의 혈당 지수는 즉시 효모로 만든 흰 밀가루 빵보다 상당히 적습니다. 느리게 발효 된 빵의 소화성은 또한 곡물에 약간의 편협을 가진 사람들을 위해 위장에서 더 쉽게 이루어집니다. 마지막으로, 발효 된 빵은 신체의 소화 시스템의 건강을 촉진하는 데 도움이되는 프로바이오틱스라는 좋은 박테리아에 노출됩니다.

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