Co je fermentovaný chléb?

Fermentovaný chléb je chléb vyrobený z těsta, které bylo dovoleno pomalu stoupat pomocí startéru přirozeně se vyskytujících bakterií a kvasinek nesených ve vzduchu. Na rozdíl od rychle rostoucího chleba, které používají jediný kmen speciálně kultivovaných kvasinek, obvykle prodávaných v paketech a nazývaných rychle rostoucí nebo okamžité kvasinky, fermentovaný chléb obsahuje řadu kvasinek a bakterií, které pomáhají přeměnit důležité živiny a cukry v těle, na podobu, která je snadněji stravitelná než chleba s okamžitým kvasinkovým chlebem. Chuť, textura a celkový charakter fermentovaného chleba se často výrazně liší od nevolných chlebů. Rychle rostoucí kvasinky jsou speciálně vybrány pro svou schopnost rozmnožovat se velmi rychle. Jedná se také pouze o jeden, specifický typ kvasinek, který je izolován od jiných bakterií, s nimiž se může vyskytovat přirozeně. Když je přidán tÓ těsto a dovoleno stoupat, okamžité kvasinky velmi rychle konzumují živiny, které potřebuje z chleba, a vytvoří plyn oxidu uhličitého, který způsobuje růst těsta v objemu. Proces se děje tak rychle, že ne všechny prvky v mouce mohou být správně převedeny.

Pomalá fermentace přírodními kvasinkami a prospěšnými bakteriemi ze vzduchu vytváří jiný výsledek. Kvasinky jsou schopny zpracovat ingredience v chlebu přirozeným rychlostí a zároveň interagovat s bakteriemi a enzymy v těle, takže více živin se přeměňuje na jiné formy nebo je spotřebováno. To má za následek lepek v těle, který se vyvíjí do měkčí formy, než by se stalo s rychle rostoucími kvasinkami. Měkčí gluny pomáhají těsto udržet více plynu, který kvasinky uvolňují, což má za následek konečný produkt s drobenkou, která není příliš houbovitá a drží vlhkost po delší dobu.

Existuje několik zdravotních výhod, které pocházejí z vaření a konzumace fermentovaného chleba. U lidí, kteří mají poruchy hladiny cukru v krvi, je glykemický index fermentovaného chleba výrazně menší než u chleba bílé mouky vyrobené z okamžitých kvasinek. Stravitelnost pomalu zmizeného fermentovaného chleba je také větší, což usnadňuje žaludek pro lidi, kteří mají mírné nesnášenlivosti zrna. Nakonec je fermentovaný chléb vystaven dobrým bakteriím zvaným probiotika, které mohou pomoci podpořit zdraví trávicího systému v těle.