Cos'è il pane fermentato?
Il pane fermentato è il pane a base di impasti a cui è stato permesso di sollevarsi lentamente usando un antipasto di batteri e lieviti che si verificano naturalmente trasportati in aria. A differenza del pane rapido che utilizzano un singolo ceppo di lievito appositamente coltivato, di solito venduto in pacchetti e chiamato lievito rapido o istantaneo, il pane fermentato contiene una varietà di lievi e batteri che aiutano a convertire i nutrienti e gli zuccheri importanti nell'impasto in una forma più facilmente digeribile rispetto al pane di lievito istantaneo. Il gusto, la consistenza e il carattere generale del pane fermentato sono spesso notevolmente diversi da quello del pane non fermentato.
Una delle maggiori differenze tra pane fermentato e pane fatto con lievito rapido è il modo in cui il lievito funziona effettivamente. Il lievito rapido è appositamente scelto per la sua capacità di moltiplicare molto rapidamente. È anche solo un singolo tipo di lievito specifico che è isolato da altri batteri con cui potrebbe verificarsi naturalmente. Quando viene aggiunto tO impasto e lasciato salire, il lievito istantaneo consumerà molto rapidamente i nutrienti di cui ha bisogno dal pane e creerà gas di anidride carbonica che fa crescere l'impasto di volume. Il processo si verifica così rapidamente che non tutti gli elementi all'interno della farina possono essere correttamente convertiti.
Una lenta fermentazione con lieviti naturali e batteri benefici dall'aria crea un risultato diverso. Il lievito è in grado di elaborare gli ingredienti nel pane a un ritmo naturale, interagendo anche con batteri ed enzimi nell'impasto, quindi più nutrienti vengono convertiti in altre forme o vengono consumati. Ciò si traduce nel glutine nell'impasto che si sviluppa in una forma più morbida di quanto accada con il lievito rapido. I glutine più morbidi aiutano l'impasto a conservare più del gas che il lievito sta rilasciando, risultando in un prodotto finale con una briciola che non è eccessivamente spugnosa e contiene umidità per un tempo più lungo.
Ci sono diversi benefici per la salute che derivano dalla cucina e dal mangiare pane fermentato. Per le persone che hanno disturbi dello zucchero nel sangue, l'indice glicemico del pane fermentato è considerevolmente inferiore a quello del pane di farina bianca fatta con lievito istantaneo. Anche la digeribilità del pane fermentato a rischio lento è maggiore, rendendo più facile allo stomaco per le persone che hanno lievi intolleranze ai cereali. Infine, il pane fermentato è esposto a batteri buoni chiamati probiotici che possono aiutare a promuovere la salute del sistema digestivo nel corpo.