Qu'est-ce que le pain fermenté?
Le pain fermenté est du pain fabriqué à partir de pâte qui a été autorisée à augmenter lentement à l'aide d'un démarreur de bactéries et de levures naturelles transportées dans l'air. Contrairement aux pains à hauteur rapide qui utilisent une seule souche de levure spécialement cultivée, généralement vendu dans des paquets et appelée levure à hauteur rapide ou instantanée, le pain fermenté contient une variété de levures et de bactéries qui aident à convertir les nutriments et les sucres importants en pâte en une forme plus facilement digestable que les pains de levure instantanés. Le goût, la texture et le caractère global du pain fermenté sont souvent nettement différents de ceux des pains non fermentés.
L'une des plus grandes différences entre le pain fermenté et le pain à base de levure à hauteur rapide est la façon dont la levure fonctionne réellement. La levure à hauteur rapide est spécialement choisie pour sa capacité à se multiplier très rapidement. Ce n'est également qu'un seul type de levure spécifique qui est isolé des autres bactéries avec lesquelles il pourrait se produire naturellement. Quand il est ajouté to Pâte et autorisé à augmenter, la levure instantanée consommera très rapidement les nutriments dont il a besoin dans le pain et créera du dioxyde de carbone qui fait croître la pâte en volume. Le processus se produit si rapidement que tous les éléments de la farine ne peuvent pas être correctement convertis.
Une fermentation lente avec des levures naturelles et des bactéries bénéfiques de l'air crée un résultat différent. La levure est capable de traiter les ingrédients du pain à un rythme naturel tout en interagissant avec les bactéries et les enzymes dans la pâte, de sorte que davantage de nutriments sont convertis en autres formes ou consommés. Il en résulte que le gluten dans la pâte se développe en une forme plus douce que ce qui se produirait avec la levure à hauteur rapide. Les glutens plus doux aident la pâte à conserver davantage le gaz que la levure libére, résultant en un produit final avec une mie qui n'est pas trop spongieuse et qui tient l'humidité plus longtemps.
Il y a plusieurs avantages pour la santé qui proviennent de la cuisson et de la consommation de pain fermenté. Pour les personnes souffrant de troubles de la glycémie, l'indice glycémique du pain fermenté est considérablement inférieur à celui des pains de farine blanche à base de levure instantanée. La digestibilité du pain fermenté lent est également plus grande, ce qui facilite l'estomac pour les personnes qui ont de légères intolérances aux grains. Enfin, le pain fermenté est exposé à de bonnes bactéries appelées probiotiques qui peuvent aider à promouvoir la santé du système digestif dans le corps.