Wat is gefermenteerd brood?
Gefermenteerd brood is brood gemaakt van deeg dat langzaam is toegestaan om een starter van natuurlijk voorkomende bacteriën en gist in de lucht te dragen. In tegenstelling tot snel stijgende broodjes die een enkele stam van speciaal gekweekte gist gebruiken, meestal in pakketten worden verkocht en snel stijgende of onmiddellijke gist worden genoemd, bevat gefermenteerd brood een verscheidenheid aan gisten en bacteriën die helpen om de belangrijke voedingsstoffen en suikers in het deeg om te zetten in een vorm die gemakkelijker verteerbaar is dan onmiddellijke gistbroodjes. De smaak, textuur en het algehele karakter van gefermenteerd brood zijn vaak aanzienlijk anders dan die van niet-gefermenteerde brood.
Een van de grootste verschillen tussen gefermenteerd brood en brood gemaakt met snel stijgende gist is hoe de gist echt werkt. Snel stijgende gist is speciaal gekozen vanwege zijn vermogen om zich zeer snel te vermenigvuldigen. Het is ook slechts een enkel, specifiek type gist dat is geïsoleerd uit andere bacteriën waarmee het van nature kan voorkomen. Wanneer het wordt toegevoegd TO deeg en toegestaan om op te stijgen, de instant gist zal zeer snel de voedingsstoffen consumeren die het nodig heeft van het brood en koolstofdioxidegas creëert waardoor het deeg in volume groeit. Het proces gebeurt zo snel dat niet alle elementen in de bloem correct kunnen worden omgezet.
Een langzame gisting met natuurlijke gisten en nuttige bacteriën uit de lucht creëert een ander resultaat. De gist is in staat om de ingrediënten in het brood met een natuurlijke snelheid te verwerken en tegelijkertijd te interageren met bacteriën en enzymen in het deeg, dus meer voedingsstoffen worden omgezet in andere vormen of worden geconsumeerd. Dit resulteert in de gluten in het deeg die zich ontwikkelt tot een zachtere vorm dan zou gebeuren met snel stijgende gist. De zachtere gluts helpen het deeg om meer van het gas te behouden dat de gist vrijgeeft, wat resulteert in een eindproduct met een kruimel die niet overdreven sponsachtig is en vocht langer vasthoudt.P>
Er zijn verschillende gezondheidsvoordelen die voortkomen uit koken en het eten van gefermenteerd brood. Voor mensen met bloedsuikerstoornissen is de glycemische index van gefermenteerd brood aanzienlijk minder dan die van witte bloembrood gemaakt met instant gist. De verteerbaarheid van langzaam opgevallen gefermenteerd brood is ook groter, waardoor het gemakkelijker is voor mensen die lichte intoleranties hebben voor de korrels. Ten slotte wordt gefermenteerd brood blootgesteld aan goede bacteriën genaamd probiotica die kunnen helpen de gezondheid van het spijsverteringsstelsel in het lichaam te bevorderen.