¿Qué es el vino de higos?
El vino de higos es una bebida de frutas fermentada hecha principalmente del jugo de higos frescos. Algunos vinos de higos también pueden estar hechos a partir de higos secos reconstituidos, aunque el proceso a menudo es mucho más pesado. En cualquier caso, el vino hecho de higos, aunque alcohólico, no es realmente un vino en absoluto. La mayoría de las veces, el término "vino" describe un tipo específico de proceso de fermentación de uva. El uso de figuras produce resultados similares en lo que respecta al gusto y la apariencia. Las principales diferencias están en estructura y proceso.
Las uvas son el quid de las operaciones de fabricación de vino debido a su contenido ácido naturalmente alto y su capacidad para fermentar fácilmente. Lo mismo generalmente no es cierto para las higos. Un higo es una fruta mucho más carnosa que una uva y a menudo contiene concentraciones mucho más bajas de azúcar y ácido natural. Hacer el vino de higos generalmente requiere muchos aditivos para inducir la fermentación.
La fermentación ocurre cuando las levaduras introducidas interactúan con los azúcares presentes en el jugo de fruta. Esta reacción cOnvierte el jugo al alcohol etílico mientras conserva todos los sabores, colores y amargura nacientes del jugo. La conversión es lenta y generalmente ocurre en un recipiente o cámara cerrada. Una de las partes más difíciles de la producción de vino de higos es extraer suficiente jugo de las frutas para inducir la fermentación, luego monitorear los niveles de azúcar para garantizar que la levadura se alimente adecuadamente.
Los higos no son típicamente frutas muy jugosas. Por esta razón, los enólogos a menudo dejan que las higos maduren el mayor tiempo posible, a menudo usando frutas al borde de ir mal para garantizar el máximo contenido de jugo. La preparación de los higos para el jugo a menudo implica pulverizarlos, luego esforzarse por los sólidos, incluidas la cáscara y las semillas. Por lo general, se requieren grandes cantidades de higos para una botella modesta de vino de higos.
Los fabricantes de vinos de cocción y frutas a menudo combinan higos con fechas, grosellas y otras frutas para hacer un vino mezclado con un MOREBLO DE ROBUST. Puede ser difícil obtener un sabor de higos pronunciado de la mayoría de las variedades de jugo de higos, al menos de inmediato. La mayoría de los vinos de higos puros envejecen por más de un año para garantizar la fermentación. El proceso suele ser más rápido cuanto más azúcar contiene el jugo, pero demasiado azúcar puede dominar el delicado sabor de la mayoría de los higos.
El vino de higos a veces está disponible comercialmente, a menudo de tiendas locales o granjas de higos a gran escala. La mayoría de las veces, sin embargo, el vino es casero. Simplemente no hay suficiente demanda en la mayoría de los lugares para apoyar la producción regular de vino de higos, y el tiempo involucrado a menudo no vale la pena.
Algunos cocineros caseros hacen una especie de vino con sabor a higos que captura el sabor del higo sin la molestia de extraer y fermentar jugo. En esta versión, los cocineros compran un vino blanco de cuerpo suave, luego higos en rodajas empinadas por un período de tiempo. Este tipo de bebida es un vino más etiquetado correctamente, ya que es simplemente una base de uva con sabor.