¿Qué es la carne liofilizada?
La carne se puede almacenar a largo plazo de varias maneras, desde la deshidratación y el enlatado hasta el encurtido y el liofilización. La carne liofilizada se somete a un proceso que es lo contrario como enlatado, usando una congelación flash en lugar de calor para matar bacterias. Esto es seguido en breve por un poderoso vacío durante la aplicación de calor que convierte el hielo en vapor, haciendo que la carne húmeda se convierta en trozos secos que se pueden rehidratarse más tarde.
Aunque congelar la carne está involucrada en el proceso de hacer carne liofilizada, el producto resultante no necesita almacenarse en un congelador. Las carnes generalmente se cocinan primero, se enfrían y luego se congelan flash. Luego, un proceso especial calienta ligeramente la carne mientras se aspira. Esto da como resultado la humedad de la congelación de la carne y luego recurrir al vapor sin volver a un líquido. Según varios sitios web de supervivencia, este método de preservación a largo plazo tiene la menor pérdida de sabor y textura.
Dado que se necesita equipo especial para hacer carne liofilizada adecuadamente, muchos recurren a las marcas comerciales o preparan carnes preservadas utilizando el método de deshidratación. Estos alimentos comprados en la tienda se venden con mayor frecuencia en los puntos de venta de suministros de senderismo, pero algunas tiendas de comestibles llevan algunos productos cárnicos liofilizados. Más comúnmente utilizado por los campistas y los sobrevivientes, estos alimentos se preparan fácilmente simplemente agregando agua tibia y esperando unos minutos. Luego, se puede verter cualquier agua adicional, y el producto se puede consumir o cocinar. Algunas ofrendas compradas en la tienda están listas para comer tras la rehidratación: recetas como Beef Stroganoff y Chicken a la King.
Según el sitio web de Be Prepare, mantenido por el fabricante de carne liofilizada Emergency Essentials®, deshidratando la carne encoge el producto, lo que permite que se almacenen más en cuartos ajustados. Sin embargo, el método de liofilización es reconocido por retener el más sabor y ser el más rápido parapreparar. Emergency Essentials® afirma que estos productos pueden durar hasta un cuarto de siglo si se almacenan en contenedores oscuros y herméticos. Después de abrir el paquete, la comida debe mantenerse durante un año.
Los excursionistas y los tipos al aire libre generalmente vacilan entre las carnes deshidratadas y liofilizadas debido no solo a la naturaleza bien conservada sino también porque estos procesos hacen que los alimentos sean más ligeros para llevar. Sin embargo, otros métodos pueden ser más adecuados para el almacenamiento en el hogar. Estos incluyen enlatado, encurtimiento y sales secos. En todos estos métodos, la carne puede ser no sazonada, marinada o ruborada en seco antes de la preservación, lo que resulta en un producto más listo para comer.