Wat is gevriesdroogd vlees?
Vlees kan op verschillende manieren worden opgeslagen voor de lange termijn, van uitdroging en conserven tot beitsen en vriesdrogen. Gevriesdroogd vlees ondergaat een proces dat het tegenovergestelde is als inblik, met behulp van een flitsevries in plaats van warmte om bacteriën te doden. Dit wordt binnenkort gevolgd door een krachtig vacuüm tijdens het aanbrengen van warmte die het ijs in damp verandert, waardoor vochtig vlees droge brokken wordt die later kunnen worden gerehydrateerd.
Hoewel het vlees wordt bevriezen, is het bij het proces van gevriesdroogd vlees betrokken, het resulterende product hoeft niet in een vriezer te worden opgeslagen. Vlees wordt meestal eerst gekookt, gekoeld en vervolgens bevroren. Een speciaal proces verwarmt vervolgens het vlees licht terwijl het wordt opgelost. Dit resulteert in het vocht van het bevriezen van het vlees en zich vervolgens tot damp wenden zonder ooit terug te keren naar een vloeistof. Volgens verschillende Survivalist-websites heeft deze langetermijnbehoudsmethode het minste verlies van smaak en textuur.
Aangezien speciale apparatuur nodig is om goed gevriesdroogd vlees goed te maken, wenden velen zich tot commerciële merken of bereiden ze geconserveerd vlees met behulp van de uitdrogingsmethode. Deze in de winkel gekochte voedingsmiddelen worden meestal verkocht bij wandelvoorzieningen, maar sommige supermarkten hebben wat gevriesdroogde vleesproducten. Meestal gebruikt door kampeerders en survivalisten, worden deze voedingsmiddelen gemakkelijk bereid door simpelweg warm water toe te voegen en een paar minuten te wachten. Vervolgens kan elk extra water worden weggegoten en kan het product worden geconsumeerd of gekookt. Sommige in de winkel gekochte aanbiedingen zijn klaar om te eten bij rehydratatie-recepten zoals Beef Stroganoff en Chicken a la King.
Volgens de Be bereide website, onderhouden door gevriesdroogd vleesfabrikant Emergency Essentials®, krimpt het product het product, waardoor er meer in krappe kwartalen kan worden opgeslagen. De vriesdroogmethode staat echter bekend om het behouden van de meest smaak en het snelst zijnvoorbereiden. Emergency Essentials® beweert dat deze producten maar lang een kwart eeuw kunnen duren als ze worden opgeslagen in verduisterde, luchtdichte containers. Na het openen van het pakket moet het eten een jaar lang bewaren.
Wandelaars en buitensoorten aarzelen meestal tussen uitgedroogd en gevriesdroogd vlees, niet alleen vanwege de goed bewaarde aard, maar ook omdat deze processen voedingsmiddelen lichter maken om te dragen. Andere methoden kunnen echter meer geschikt zijn voor thuisopslag. Deze omvatten conserven, beitsen en droog zouten. In al deze methoden kan het vlees vóór het behoud ongekruid, gemarineerd of droog worden gerubbeld, wat resulteert in een meer kant-en-klare product.