O que é carne liofilizada?
A carne pode ser armazenada a longo prazo de várias maneiras, desde a desidratação e enlatamento até a decapagem e a secagem de congelamento. A carne liofilizada passa por um processo que é o oposto como conservas, usando um congelamento de flash em vez de calor para matar bactérias. Isso é seguido em breve por um vácuo poderoso durante a aplicação de calor que transforma o gelo em vapor, fazendo com que a carne úmida se torne pedaços secos que podem ser reidratados posteriormente.
Embora o congelamento da carne esteja envolvido no processo de fabricação de carne liofilizada, o produto resultante não precisa ser armazenado em um freezer. As carnes são normalmente cozidas primeiro, resfriadas e depois congeladas. Um processo especial aquece levemente a carne enquanto é compactado. Isso resulta na umidade do congelamento da carne e depois se transformando em vapor sem nunca retornar a um líquido. De acordo com vários sites de sobrevivência, esse método de preservação de longo prazo tem a menor perda de sabor e textura.
Como o equipamento especial é necessário para fabricar adequadamente carne liofilizada, muitos recorrem a marcas comerciais ou preparam carnes preservadas usando o método de desidratação. Esses alimentos comprados em lojas geralmente são vendidos em lojas de caminhada, mas alguns supermercados carregam alguns produtos de carne liofilizada. Mais comumente usado por campistas e sobreviventes, esses alimentos são facilmente preparados simplesmente adicionando água morna e esperando alguns minutos. Em seguida, qualquer água extra pode ser derramada e o produto pode ser consumido ou cozido. Algumas ofertas compradas em lojas estão prontas para comer após a reidratação-receitas como Strogonoff e frango à la King.
De acordo com o site Be preparado, mantido pelo fabricante de carne liofilizado emergencial Essentials®, a desidratação da carne encolhe o produto, permitindo que mais sejam armazenados em quartos apertados. O método de liofilização, no entanto, é conhecido por manter o maior sabor e ser o mais rápido parapreparar. O Emergency Essentials® afirma que esses produtos podem durar até um quarto de século se armazenados em recipientes escuros e estanques. Depois de abrir o pacote, a comida deve ficar por um ano.
Caminhantes e tipos ao ar livre normalmente vacilam entre carnes desidratadas e liofilizadas, devido não apenas à natureza bem preservada, mas também porque esses processos tornam os alimentos mais leves para transportar. Outros métodos podem ser mais adequados para armazenamento doméstico. Isso inclui conservas, decapagem e salga seca. Em todos esses métodos, a carne pode ser sem tempero, marinada ou com rubricar seco antes da preservação, resultando em um produto mais pronto para comer.