Qu'est-ce que la viande lyophilisée?

La viande peut être stockée pour le long terme de plusieurs manières, de la déshydratation et de la mise en conserve au décapage et au lyophilisation. La viande lyophilisée subit un processus qui est le contraire comme mise en conserve, en utilisant un gel flash au lieu de la chaleur pour tuer les bactéries. Ceci est suivi sous peu par un vide puissant lors de l'application de la chaleur qui transforme la glace en vapeur, ce qui fait de la viande humide de devenir des morceaux secs qui peuvent être réhydratés plus tard.

Bien que le gel de la viande soit impliqué dans le processus de fabrication de viande lyophilisée, le produit résultant n'a pas besoin d'être stocké dans un congélateur. Les viandes sont généralement cuites d'abord, refroidies puis flash congelées. Un processus spécial chauffe ensuite légèrement la viande pendant qu'il est emballé sous vide. Il en résulte l'humidité de la congélation de la viande, puis se transformant en vapeur sans jamais retourner dans un liquide. Selon plusieurs sites Web survivalistes, cette méthode de préservation à long terme a le moins de perte de saveur et de texture.

Étant donné que des équipements spéciaux sont nécessaires pour fabriquer correctement la viande lyophilisée, beaucoup se tournent vers les marques commerciales ou préparent les viandes conservées en utilisant la méthode de déshydratation. Ces aliments achetés en magasin sont le plus souvent vendus dans les prises de randonnée, mais certaines épiceries transportent des produits de viande lyophilisés. Le plus souvent utilisé par les campeurs et les survivants, ces aliments sont facilement préparés en ajoutant simplement de l'eau tiède et en attendant quelques minutes. Ensuite, toute eau supplémentaire peut être versée et le produit peut être consommé ou cuit. Certaines offres achetées en magasin sont prêtes à manger lors de la réhydratation - des recettes comme le stroganoff de boeuf et le poulet à la King.

Selon le site Web de Be Préparé, entretenu par le fabricant de viande lyophilisé Emergencys Essentials®, la viande déshydratante rétrécit le produit, permettant plus d'être stockées dans des quartiers serrés. La méthode de congélation, cependant, est réputée pour conserver le plus de saveur et être le plus rapide àpréparer. Emergency Essentials® affirme que ces produits peuvent durer aussi longtemps qu'un quart de siècle s'ils sont stockés dans des conteneurs sombres et étanches à l'air. Après avoir ouvert l'emballage, la nourriture doit se conserver pendant un an.

Randonneurs et types de plein air vacille généralement entre les viandes déshydratées et lyophilisées en raison non seulement de la nature bien conservée, mais aussi parce que ces processus rendent les aliments plus légers à transporter. D'autres méthodes pourraient cependant être plus adaptées au stockage à domicile. Il s'agit notamment de la mise en conserve, du décapage et du salage sec. Dans toutes ces méthodes, la viande peut être non assaisonnée, marinée ou à sec avant la préservation, ce qui entraîne un produit plus prêt à manger.