¿Qué es la fructosa azúcar?
El azúcar de fructosa es un tipo de azúcar simple esencial en la dieta humana. Ocurre naturalmente en frutas, miel y otros alimentos, pero también se puede hacer en un laboratorio. A veces se confunde erróneamente con el jarabe de maíz alto en fructosa. Este azúcar tiene varias cualidades que lo hacen ideal para su uso en alimentos procesados, pero puede causar algunas preocupaciones de salud si se usa en exceso.
Los monosacáridos son azúcares simples cristalinos. Hay tres monosacáridos que son importantes en la dieta humana: glucosa, galactosa y azúcar de fructosa. Estos azúcares suelen ser incoloros y se disuelven fácilmente en el agua.
El azúcar de fructosa aparece naturalmente en alimentos como la miel, la fruta y las verduras de la raíz. La forma natural de azúcar de fructosa se conoce como fructosa molecular. La fructosa molecular fue descubierta por el químico francés Augustine-Pierre Dubrunfaut en 1847.
Cuando la fructosa se crea en un laboratorio, se llama fructosa cristalina. Esta forma de fructosa se produce a partir de fructosa-enriasJarabe de maíz icado. Como ambos están asociados con el jarabe de maíz, a menudo se confunde con jarabe de maíz alto en fructosa. La diferencia es que la fructosa es un azúcar simple, mientras que el jarabe de maíz alto en fructosa es un azúcar complejo hecho con fructosa y glucosa.
Varias características hacen que el azúcar de la fructosa sea ideal para su uso en alimentos procesados. Primero, debido a que la fructosa es bastante simple de producir, cuesta menos que más azúcares complejos. El azúcar de fructosa se vuelve más o menos dulce dependiendo de cómo se procese. En general, la fructosa tiene una alta dulzura relativa en comparación con otros tipos de azúcar.
Segundo, la fructosa es la más soluble en agua de todos los azúcares, por lo que funciona bien para endulzar los líquidos. La fructosa también es buena para absorber la humedad. Una vez que se absorbe la humedad, se puede conservar durante mucho tiempo. Esta característica hace que la fructosa sea útil para mejorar la calidad, la textura y la vida útil de los alimentos proconductos.
El azúcar de fructosa tiene algunos inconvenientes. Aunque este azúcar es importante para la dieta humana, puede ser dañino si se consume en exceso. Los estudios han demostrado que el alto consumo de azúcar fructosa aumenta la grasa corporal. Esto puede conducir a complicaciones como la obesidad, la presión arterial alta y los altos recuentos de triglicéridos. Estos efectos son casi los mismos que los que se encuentran en el azúcar de la tabla común, la sacarosa.
Algunas personas sufren de malabsorción de fructosa. La fructosa es absorbida principalmente por el intestino delgado. Cuando no se absorbe por completo, la fructosa viaja al intestino grueso, donde causa la producción de dióxido de carbono. Esto puede provocar hinchazón y flatulencia, dolor y diarrea.