Hva er fruktosesukker?

Fruktosesukker er en type enkelt sukker som er essensielt i det menneskelige kostholdet. Det forekommer naturlig i frukt, honning og annen mat, men kan også lages i et laboratorium. Noen ganger er det feil forvirret med høy fruktose mais sirup. Dette sukkeret har flere egenskaper som gjør det ideelt for bruk i bearbeidet mat, men kan forårsake noen helseproblemer hvis de er overbrukt.

Monosakkarider er krystallinske enkle sukkerarter. Det er tre monosakkarider som er viktige i det menneskelige kostholdet: glukose, galaktose og fruktosesukker. Disse sukkerene er vanligvis fargeløse og oppløses lett i vann.

Fruktosesukker vises naturlig i matvarer som honning, frukt og rotgrønnsaker. Den naturlig forekommende formen for fruktosesukker er kjent som molekylær fruktose. Molekylær fruktose ble oppdaget av den franske kjemikeren Augustine-Pierre Dubrunfaut i 1847.

Når fruktose opprettes i et laboratorium, kalles det krystallinsk fruktose. Denne formen for fruktose er produsert fra fruktose-enriched mais sirup. Ettersom begge er assosiert med mais sirup, er det ofte forvekslet med høy fruktose mais sirup. Forskjellen er at fruktose er et enkelt sukker, mens høy fruktose mais sirup er et komplekst sukker laget med både fruktose og glukose.

Flere egenskaper gjør fruktose sukker ideell for bruk i bearbeidet mat. For det første, fordi fruktose er ganske enkel å produsere, koster det mindre enn mer komplekse sukkerarter. Fruktosukker blir mer eller mindre søtt avhengig av hvordan det behandles. Totalt sett har fruktose en høy relativ sødme sammenlignet med andre typer sukker.

For det andre er fruktose den mest vannløselige av alt sukker, så det fungerer bra å søte væsker. Fruktose er også god til å absorbere fuktighet. Når fuktigheten er absorbert, kan den beholdes i lang tid. Denne egenskapen gjør fruktose nyttig for å forbedre kvaliteten, tekstur og holdbarhet av matproffkanaler.

Fruktosesukker har noen ulemper. Selv om dette sukkeret er viktig for det menneskelige kostholdet, kan det være skadelig hvis den konsumeres i overkant. Studier har vist at høyt forbruk av fruktosesukker øker kroppsfettet. Dette kan føre til komplikasjoner som overvekt, høyt blodtrykk og tellinger med høyt triglyserid. Disse effektene er omtrent de samme som finnes i vanlig bordsukker, sukrose.

Noen mennesker lider av fruktose malabsorpsjon. Fruktose absorberes mest av tynntarmen. Når den ikke blir absorbert fullstendig, reiser fruktose seg til tykktarmen, der den forårsaker produksjon av karbondioksid. Dette kan føre til oppblåsthet og flatulens, smerter og diaré.