Co je fruktózový cukr?

Fruktózový cukr je typ jednoduchého cukru nezbytného v lidské stravě. Vyskytuje se přirozeně v ovoci, medu a dalších potravinách, ale může být také vyrobena v laboratoři. Někdy je nesprávně zaměňován s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Tento cukr má několik vlastností, díky nimž je ideální pro použití ve zpracovaných potravinách, ale může způsobit některé zdravotní obavy, pokud se nadužívá.

Monosacharidy jsou krystalické jednoduché cukry. V lidské stravě jsou důležité tři monosacharidy: glukóza, galaktóza a fruktózový cukr. Tyto cukry jsou obvykle bezbarvé a snadno se rozpouštějí ve vodě.

Fruktózový cukr se přirozeně objevuje v potravinách, jako je med, ovoce a kořenová zelenina. Přirozeně se vyskytující forma fruktózového cukru je známá jako molekulární fruktóza. Molekulární fruktóza byla objevena francouzským chemikem Augustinem-Pierre Dubrunfaut v roce 1847. Tato forma fruktózy se vyrábí z fruktózy-enrIched kukuřičný sirup. Protože jsou oba spojeny s kukuřičným sirupem, je často zaměňován s vysokým fruktózovým kukuřičným sirupem. Rozdíl je v tom, že fruktóza je jednoduchý cukr, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je složitý cukr vyrobený jak z fruktózy, tak glukózy.

Několik vlastností činí fruktózový cukr ideální pro použití ve zpracovaných potravinách. Zaprvé, protože fruktóza je poměrně jednoduchá na výrobu, stojí méně než složitější cukry. Fruktózový cukr se stává více či méně sladkým v závislosti na tom, jak je zpracován. Celkově má ​​fruktóza ve srovnání s jinými typy cukru vysokou relativní sladkost.

Za druhé, fruktóza je nejvíce rozpustná ve vodě ze všech cukrů, takže dobře pracuje na sladění tekutin. Fruktóza je také dobrá v absorpci vlhkosti. Jakmile je vlhkost absorbována, může být zachována po dlouhou dobu. Tato charakteristika činí fruktózu užitečnou pro zlepšení kvality, textury a trvanlivosti potravinpotrubí.

Fruktózový cukr má některé nevýhody. Ačkoli je tento cukr důležitý pro lidskou stravu, může být škodlivý, pokud je konzumován nadměrně. Studie ukázaly, že vysoká spotřeba fruktózového cukru zvyšuje tělesný tuk. To může vést k komplikacím, jako je obezita, vysoký krevní tlak a vysoký počet triglyceridů. Tyto účinky jsou přibližně stejné, jak se nachází u společného stolního cukru, sacharózy.

Někteří lidé trpí malabsorpcí fruktózy. Fruktóza je absorbována většinou tenkým střevem. Když není absorbován úplně, fruktóza cestuje do tlustého střeva, kde způsobuje produkci oxidu uhličitého. To může vést k nadýmání a nadýmání, bolesti a průjmu.