Co to jest cukier fruktozy?
Cukier fruktozy jest rodzajem prostego cukru niezbędnego w diecie ludzkiej. Występuje naturalnie w owocach, miodzie i innych produktach pokarmowych, ale może być również wykonane w laboratorium. Czasami jest błędnie mylony z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy. Ten cukier ma kilka cech, które sprawiają, że jest idealny do stosowania w przetworzonej żywności, ale może powodować pewne problemy zdrowotne, jeśli jest nadużywane.
Monosacharydy to krystaliczne proste cukry. Istnieją trzy monosacharydy, które są ważne w diecie ludzkiej: cukier glukozy, galaktozy i fruktozy. Cukry te są zwykle bezbarwne i łatwo rozpuszczają się w wodzie.
Cukier fruktozy pojawia się naturalnie w produktach takich jak miód, owoce i warzywa korzeniowe. Naturalnie występująca postać cukru fruktozy jest znana jako fruktoza molekularna. Fruktoza molekularna została odkryta przez francuskiego chemika Augustine-Pierre Dubrunfaut w 1847 r.
Kiedy fruktoza jest tworzona w laboratorium, nazywa się ją fruktozą krystaliczną. Ta forma fruktozy jest wytwarzana z fruktozy-enrIched syrop kukurydziany. Ponieważ oba są związane z syropem kukurydzianym, często jest on mylony z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy. Różnica polega na tym, że fruktoza jest prostym cukrem, podczas gdy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest złożonym cukrem wytwarzanym zarówno z fruktozy, jak i glukozy.
Kilka cech sprawia, że cukier fruktozy jest idealny do stosowania w przetworzonej żywności. Po pierwsze, ponieważ fruktoza jest dość łatwa do wyprodukowania, kosztuje mniej niż bardziej złożone cukry. Cukier fruktozy staje się mniej lub bardziej słodki w zależności od tego, jak jest przetwarzany. Ogólnie rzecz biorąc, fruktoza ma wysoką względną słodycz w porównaniu z innymi rodzajami cukru.
Po drugie, fruktoza jest najbardziej rozpuszczalnym w wodzie ze wszystkich cukrów, więc działa dobrze dla słodyczy płynów. Fruktoza jest również dobra w pochłanianiu wilgoci. Po wchłonięciu wilgoci można ją zachować przez długi czas. Ta cecha sprawia, że fruktoza jest przydatna do poprawy jakości, tekstury i okresu trwałości żywności prokanały.
Cukier fruktozy ma pewne wady. Chociaż ten cukier jest ważny dla diety człowieka, może być szkodliwy, jeśli jest spożywany w nadmiarze. Badania wykazały, że wysokie spożycie cukru fruktozy zwiększa tkankę tłuszczową. Może to prowadzić do powikłań, takich jak otyłość, wysokie ciśnienie krwi i wysoka liczba trójglicerydów. Efekty te są mniej więcej takie same, jak znalezione w zwykłym cukrze stołowym, sacharoza.
Niektóre osoby cierpią z powodu złego wchłaniania fruktozy. Fruktoza jest wchłaniana głównie przez jelito cienkie. Gdy nie jest całkowicie wchłaniany, fruktoza przesuwa się do jelita grubego, gdzie powoduje wytwarzanie dwutlenku węgla. Może to prowadzić do wzdęcia i wzdęcia, bólu i biegunki.