¿Qué es Fugu?

fugu es una palabra japonesa para pez glopio o pez soplete, que se refiere a varios tipos de peces (el más preciado es el más venenoso, el pez soplete de tigre) y también el nombre de las comidas preparadas a partir de estos peces. Lo que hace que Fugu sea interesante desde tantas perspectivas es que la mayoría de los peces folfadores contienen una poderosa neurotoxina llamada tetrodotoxina, que puede causar parálisis, y si se ingiere un veneno suficiente, puede causar la muerte. Por lo tanto, la preparación de Fugu debe estar cuidadosamente regulada para asegurarse de que muy poco de este veneno permanezca. Solo los chefs especialmente con licencia y capacitado pueden preparar el plato en Japón y Corea del Sur. Un puñado de chefs también prepara recetas de pez soplete en Estados Unidos, principalmente en Nueva York.

La mayor parte del veneno del pez globo está contenido en los ovarios y órganos, con la mayor concentración de veneno en el hígado. Los chefs que preparan Fugu deben tener mucho cuidado al cortar el pez, para evitar introducir cualquier parte de las áreas venenosas del pez ena la comida. Sin embargo, algunos chefs dejan una cantidad muy pequeña del veneno en el fugu preparado, lo que puede causar un hormigueo de la boca y los labios.

Las comidas de pescado de soplo son veneradas en Japón y son muy caras. Una comida completa puede costar fácilmente alrededor de $ 200 dólares estadounidenses (USD) o más, mientras que un plato de sushi o sashimi de Fugu podría costar alrededor de $ 20-60 USD. El costo puede ser aún mayor en los EE. UU. Dado que el pez se prepara en Japón y luego se envía por aire a los Estados Unidos. Algunas personas que han probado el pez glóbulo sugieren que no vale la pena el precio. Se quejan de que el pescado tiene un sabor suave. Otros, especialmente en Japón, lo consideran una delicadeza extraordinaria y celebran su sabor y los peligros inherentes de comerlo.

Cabe señalar que se producen pocos casos de envenenamiento de Fugu cuando los chefs con licencia preparan el pez, aunque el caso raro ocurre. Sin embargo, Japón percibió claramente el peligro, especialmente cuando las personas sin hogar necesitanT comidas en los botes de basura de los restaurantes y murió por intoxicación accidental. Esto condujo a regulaciones con respecto a la eliminación segura de todas las partes inutilizables de los peces.

Además, los japoneses no permiten que su emperador coma ningún tipo de Fugu, y ha habido momentos en la historia japonesa en que el consumo de los peces en cualquier forma estaba prohibido, sobre todo durante el shogunato de Tokugawa que duró desde principios del siglo XVII hasta mediados del siglo XIX. La Unión Europea prohíbe la venta de cualquier tipo de pez glóbulo.

Hay cuentas variadas del número de muertes atribuidas al envenenamiento de FUGU cada año. A menudo, estas muertes, que van desde posiblemente 10 a más de 150 personas al año, dependiendo de la cuenta que lea, son causadas cuando los chefs sin licencia o aficionados intentan preparar este plato ellos mismos. No es enfáticamente un pez que debe ser preparado por alguien que no haya sido entrenado ampliamente.

Existen cuentas extrañas de los peces de pollar que hacen que las personas aparezcan como muertas,y de las personas que se despiertan justo antes de que estén a punto de ser enterrados o incinerados. Algunas personas han sugerido que el veneno se ha utilizado en el vudú para crear los llamados zombis: las personas que parecen muertas y luego parecen resucitar de entre los muertos. Estas afirmaciones no están probadas.

Los científicos han desarrollado una variante no vocal de pez glopio, que se ha logrado al alimentar a los peces una dieta especial. Se cree que la dieta y la introducción de varias formas de bacterias pueden causar el veneno. Al elevar los peces en un entorno controlado, una especie del pez glopio parece completamente libre de toxicidad. Algunas personas se preguntan si eliminar el veneno hace que la comida sea menos atractiva, ya que algunas personas obtienen una cierta emoción de comer un pescado que podría causar la muerte, y sostienen que la ingestión de ministras minuciosas del veneno es en realidad parte de la atracción por las comidas de pez fachapado.

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