¿Qué es Glatt Kosher?
Glatt Kosher es un estándar kosher más alto que se usa al inspeccionar animales grandes como el ganado tras el sacrificio para determinar si su carne hago o no los estándares de las restricciones dietéticas judías. Para ser considerado Glatt, cuando se examinan los pulmones de un animal, deben ser suaves y libres de defectos. Si los pulmones tienen adherencias, pinchazos u otros defectos, la carne se considera treif , "desgarrada" o prohibida.
Hay cierta confusión sobre lo que glatt kosher realmente significa, lo que puede causar algunas situaciones de etiquetado interesantes. Específicamente, el ganado y el búfalo adultos pueden inspeccionarse para determinar si son o no Glatt. Hay situaciones en las que la carne puede no ser Glatt, pero aún podría ser kosher. Los animales y las aves más pequeños siempre deben ser Glatt para ser considerados kosher. Si los pollos, los patos, las pantorrillas, las ovejas, las cabras, los ciervos, etc. son treif , la carne no es kosher, y los judíos no pueden comerla que se adhieran a kashrut , las leyes dietéticas judías.
Es común ver a los carniceros que anuncian carnes Glatt Kosher para asegurar a sus clientes judíos que la carne es kosher. En el caso de los animales pequeños, esto es un poco engañoso, ya que la gente puede creer que la carne es extra kosher porque se describe como Glatt, cuando de hecho la carne no era Glatt, no sería kosher en absoluto. Cuando se anuncia la carne de animal grande como kosher de Glatt, la etiqueta adicional tiene más peso, distinguiendo dos tipos diferentes de carne kosher.
Si bien las reglas que rodean la carne kosher glatt pueden parecer un poco arcanas, hay una lógica sólida detrás de ellas. "Glatt" es yiddish para "suave", haciendo referencia a la apariencia uniforme de los pulmones de un animal kosher glatt. Los pulmones que son suaves y libres de adherencias tienen más probabilidadess que podría haber dañado sus pulmones.
Dado el uso creciente de la agricultura de fábrica para producir carne, la idea de buscar animales especialmente sanos tiene mérito, y sugiere un nivel de atención que los consumidores comunes pueden no ejercer. El apoyo textual para las reglas de Glatt Kosher se puede encontrar en la Torá, un texto religioso judío, en el que a las personas se les prohíbe específicamente comer carne, que es treif .
.