Cos'è Glatt Kosher?

Glatt Kosher è uno standard kosher più elevato che viene utilizzato quando si ispeziona animali di grandi dimensioni come il bestiame dopo la macellazione per determinare se la loro carne sono o meno fino agli standard delle restrizioni dietetiche ebraiche. Per essere considerati Glatt, quando vengono esaminati i polmoni di un animale, devono essere fluidi e privi di difetti. Se i polmoni hanno aderenze, forature o altri difetti, la carne è considerata treif , "strappato" o proibito.

C'è qualche confusione su ciò che glatt kosher significa davvero, che può davvero causare alcune situazioni di etichettatura interessanti. In particolare, i bovini adulti e il bufalo possono essere ispezionati per determinare se sono o meno GLATT. Ci sono situazioni in cui la carne potrebbe non essere glatt, ma potrebbe essere ancora kosher. Animali più piccoli e uccelli devono sempre essere considerati kosher. Se polli, anatre, vitelli, pecore, capre, cervi e così via sono treif , la carne non è kosher e non può essere mangiata dagli ebrei che aderiscono a kashrut , le leggi dietetiche ebraiche.

È comune vedere macellai pubblicizzare carni glatt kosher per assicurare ai loro clienti ebrei che la carne è kosher. Nel caso di piccoli animali, questo è un po 'fuorviante, poiché le persone possono credere che la carne sia extra kosher perché è descritta come glatt, quando in realtà se la carne non fosse glatt, non sarebbe affatto kosher. Quando la carne di grande animale viene pubblicizzata come glatt kosher, l'etichetta aggiuntiva porta più peso, distinguendo due diversi tipi di carne kosher.

Mentre le regole che circondano la carne di Glatt Kosher potrebbero sembrare un po 'arcane, c'è una solida logica dietro di loro. "Glatt" è yiddish per "liscio", riferendosi all'aspetto uniforme dei polmoni di un animale glatt kosher. I polmoni che sono fluidi e liberi dalle aderenze hanno maggiori probabilità di essere sani, suggerendo che anche l'animale ospite era sano e non esposto a sostanza dannosas che avrebbe potuto danneggiare i suoi polmoni.

Dato il crescente uso dell'agricoltura di fabbrica per produrre carne, l'idea di cercare animali particolarmente sani ha un merito e suggerisce un livello di attenzione che i consumatori ordinari potrebbero non esercitare. Il supporto testuale per le regole di Glatt Kosher può essere trovato nella Torah, un testo religioso ebraico, in cui le persone sono specificamente vietate di mangiare carne che è Treif .