Qu'est-ce que Glatt Kosher?
Glatt Kosher est une norme casher plus élevée qui est utilisée lors de l'inspection de grands animaux tels que le bétail après l'abattage pour déterminer si leur viande est ou non aux normes des restrictions alimentaires juives. Pour être considéré comme Glatt, lorsque les poumons d'un animal sont examinés, ils doivent être lisses et exempts de défauts. Si les poumons ont des adhérences, des piqûres ou d'autres défauts, la viande est considérée comme Treif , «déchirée» ou interdit.
Il y a une certaine confusion quant à ce que Glatt Kosher signifie vraiment, ce qui peut provoquer des situations d'étiquetage intéressantes. Plus précisément, les bovins adultes et les buffles peuvent être inspectés pour déterminer s'ils sont ou non Glatt. Il y a des situations dans lesquelles la viande peut ne pas être Glatt, mais cela pourrait toujours être casher. Les petits animaux et la volaille doivent toujours être glatts pour être considérés comme casher. Si les poulets, les canards, les veaux, les moutons, les chèvres, les cerfs, etc. sont treifes , la viande n'est pas casher, et elle ne peut pas être mangée par les juifs qui adhèrent à Kashrut , les lois diététiques juives.
Il est courant de voir des bouchers annoncer des viandes casher Glatt pour assurer leurs clients juifs que la viande est casher. Dans le cas des petits animaux, c'est un peu trompeur, car les gens peuvent croire que la viande est plus casher car elle est décrite comme Glatt, alors qu'en fait si la viande n'était pas Glatt, ce ne serait pas du tout casher. Lorsque la grande viande animale est annoncée comme étant glatt casher, l'étiquette supplémentaire a plus de poids, distinguant deux types différents de viande casher.
Bien que les règles entourant la viande casher de Glatt peuvent sembler un peu arcaniques, il y a une logique solide derrière eux. «Glatt» est yiddish pour «lisse», faisant référence à l'apparence uniforme des poumons d'un animal casher Glatt. Les poumons lisses et exempts d'adhérences sont plus susceptibles d'être en bonne santé, ce qui suggère que l'animal hôte était également en bonne santé et non exposé à une substance nocives qui aurait pu endommager ses poumons.
Étant donné l'utilisation croissante de l'élevage industriel pour produire de la viande, l'idée de rechercher des animaux particulièrement en bonne santé a du mérite, et cela suggère un niveau d'attention que les consommateurs ordinaires peuvent ne pas exercer. Le soutien textuel aux règles casher de Glatt peut être trouvée dans la Torah, un texte religieux juif, dans lequel les gens sont spécifiquement interdits de manger de la viande qui est treif .