¿Qué es el arroz Hayashi?
También se llama Hayashi Raisu , Hayashi Rice es la versión japonesa de estofado de carne. A Yoshoku , o una adaptación de un plato occidental, Hayashi arroz es un alimento básico en casas japonesas, similar en popularidad y comodidad para un sándwich de queso a la parrilla en los Estados Unidos. Al igual que el queso a la parrilla, el arroz Hayashi a menudo es un plato nostálgico que muchos japoneses recuerdan con cariño de sus jóvenes.
El arroz Hayashi debe sus orígenes a los platos de estofado de carne como Stroganoff y Bourguignon. El término "Hayashi" se deriva de la carne de res hash, que indica el tipo de carne servida en este plato. El arroz Hayashi casi siempre usa cortes de carne tiernos y de cocción rápida, aunque algunas recetas pueden usar carne de cerdo. Sin embargo, a menudo, los que se crían en Hayashi rechazan la idea de usar carne de cerdo para este estofado.
Un ingrediente clave para el arroz Hayashi es Demi-Glace. Este es un stock de carne de res grueso y pastoso que puede ser casero o comprado previamente hecho. Hacer el Demi-Glace es la única parte verdaderamente complicada del estofado, y aquellos queo No tener las versiones prefabricadas disponibles pueden verse tentadas a agregar caldo o caldo de carne simple. El stock o caldo normal, sin embargo, es un sustituto deficiente. No es ni lo suficientemente grueso ni lo suficientemente sabroso como para servir el propósito del demi-glace y debe evitarse.
Demi-Glace se realiza inicialmente haciendo caldo de carne de res y reduciéndola continuamente hasta que sea una pasta espesa. Para hacer caldo de carne de res, huesos de carne llenos de médula y, por lo general, los trozos de carne, se cocinan a fuego lento en agua para permitir que el sabor a la carne impregna el líquido. Demi-Glace va un paso más lejos, sin embargo, hirviendo una porción considerable del agua para producir un líquido grueso y fuertemente con sabor.
Para hacer arroz Hayashi, carne de res, cebollas, zanahorias y champiñones están en rodajas finas. La carne se dora primero en aceite, luego se deja de lado mientras la cebolla se saltea, generalmente en mantequilla. Después de que se cocina la cebolla, se agregan el ajo, las zanahorias y los champiñonesed. Posteriormente, las verduras y la carne se transfieren a una olla de caldo donde se agregan el demi-glacio, junto con agua, pasta de tomate, vino tinto y cualquier especia. Las especias generalmente incluyen hojas de laurel y tomillo. El estofado se reduce, generalmente a la mitad.
La salsatambién se incluye en el arroz Hayashi. Hecho agregando harina a la mantequilla derretida, la salsa también incluye Worcestershire y salsa de soja. En Japón, las historias de comestibles comúnmente venden bloques Roux que proporcionan la salsa para el estofado. Una vez que se completa el estofado, se sirve sobre arroz cocido y adornado con perejil o guisantes verdes.