Hvad er Hayashi Rice?

Også kaldet Hayashi Raisu , Hayashi Rice er den japanske version af oksekød. A yoshoku eller en tilpasning af en vestlig skål, Hayashi Rice er en hæftemad i japanske hjem, der ligner popularitet og komfort som en grillet ostesandwich i USA. Ligesom grillet ost er Hayashi Rice ofte en nostalgisk skål, som mange japanere husker kærligt fra deres unge.

Hayashi Rice skylder sin oprindelse til oksekød -stuesretter som Stroganoff og Bourguignon. Udtrykket "Hayashi" stammer fra hashed oksekød, hvilket indikerer den type kød, der serveres i denne skål. Hayashi Rice bruger næsten altid møre, hurtig tilberedning af oksekødskår, skønt nogle få opskrifter muligvis bruger svinekød. Ofte afviser imidlertid dem, der er rejst på Hayashi, ideen om at bruge svinekød til denne gryderet.

En nøgleingrediens til Hayashi-ris er demi-glace. Dette er en tyk, pasta-oksekødbestand, der kan være hjemmelavet eller købt foruddannet. At lave demi-glace er den eneste virkelig komplicerede del af gryderetten, og dem, der do IKKE har de tilgængelige premadeversioner kan blive fristet til at tilføje enkel oksekødbestand eller bouillon i stedet. Normal bestand eller bouillon er imidlertid en dårlig erstatning. Det er hverken tyk nok eller smagfuldt nok til at tjene formålet med demi-glace og bør undgås.

Demi-glace fremstilles ved oprindeligt at fremstille oksekødbestand og reducere det kontinuerligt, indtil det er en tyk pasta. For at fremstille oksekødbestand er marvfyldte oksekødknogler og normalt kød, der er kogt i vand for at lade oksekødsmagen gennemsyre væsken. Demi-glace går imidlertid et skridt længere, koger en betydelig del af vandet for at producere en tyk, stærkt aromatiseret væske.

For at fremstille Hayashi -ris er oksekød, løg, gulerødder og svampe tyndt skåret. Oksekødet er først brunet i olie og sættes derefter til side, mens løgen er sauteret, normalt i smør. Efter løgkokke tilføjes hvidløg, gulerødder og svampered. Bagefter overføres grøntsagerne og kødet til en lagerpotte, hvor demi-glace sammen med vand, tomatpasta, rødvin og alle krydderier tilsættes. Krydderier inkluderer generelt laurbærblade og timian. Gryderet reduceres derefter, normalt med halvdelen.

sauce er også inkluderet i Hayashi Rice. Oprettet ved tilsætning af mel til smeltet smør inkluderer saucen også Worcestershire og sojasovs. I Japan sælger købmandshistorier ofte Roux -blokke, der giver saucen til gryderet. Når gryderet er afsluttet, serveres den over kogt ris og pyntet med persille eller grønne ærter.