O que é arroz Hayashi?
Também chamado Hayashi Raisu , Hayashi Rice é a versão japonesa do ensopado de carne. A yoshoku , ou uma adaptação de um prato ocidental, o arroz Hayashi é um alimento básico em casas japonesas, semelhante em popularidade e conforto a um sanduíche de queijo grelhado nos Estados Unidos. Como o queijo grelhado, o arroz Hayashi geralmente é um prato nostálgico que muitos japoneses se lembram com carinho de seus jovens. O termo "Hayashi" é derivado de carne de hash, indicando o tipo de carne servida neste prato. O arroz Hayashi quase sempre usa cortes de carne macia e de cozimento rápido, embora algumas receitas possam usar carne de porco. Freqüentemente, no entanto, os criados em Hayashi rejeitam a idéia de usar carne de porco para este ensopado. Este é um caldo de carne grosso e pastoso que pode ser caseiro ou adquirido pré-fabricado. Fazer o Demi-Glace é a única parte verdadeiramente complicada do ensopado, e aqueles que Do Não tem as versões pré -fabricadas disponíveis podem ser tentadas a adicionar um caldo de carne ou caldo simples. O estoque normal ou caldo, no entanto, é um substituto ruim. Não é grosso o suficiente nem saboroso o suficiente para servir ao propósito do Demi-Glace e deve ser evitado.
Demi-glace é fabricado inicialmente criando caldo de carne e reduzindo continuamente até que seja uma pasta grossa. Para fazer estoque de carne bovina, ossos de carne cheia de medula e, geralmente, pedaços de carne, são cozidos em água para permitir que o sabor da carne permeia o líquido. Demi-Glace vai um passo mais longe, fervendo uma parte considerável da água para produzir um líquido grosso e com sabor fortemente.
Para fazer arroz hayashi, carne, cebola, cenoura e cogumelos são fatiados. A carne é dourada pela primeira vez em óleo e depois reservada enquanto a cebola é salteada, geralmente na manteiga. Depois que a cebola cozinha, o alho, cenoura e cogumelos são adicionadosed. Posteriormente, os vegetais e a carne são transferidos para uma panela onde são adicionados o Demi-Glace, junto com água, pasta de tomate, vinho tinto e quaisquer especiarias. As especiarias geralmente incluem folhas de louro e tomilho. O ensopado é então reduzido, geralmente pela metade.
O molho também está incluído no arroz Hayashi. Feito adicionando farinha à manteiga derretida, o molho também inclui Worcestershire e molho de soja. No Japão, as histórias de supermercados geralmente vendem blocos Roux que fornecem o molho para o ensopado. Uma vez concluído o ensopado, ele é servido sobre arroz cozido e decorado com salsa ou ervilha verde.