Qu'est-ce que Hayashi Rice?

Aussi appelé Hayashi Raisu , Hayashi Rice est la version japonaise du ragoût de bœuf. A Yoshoku , ou une adaptation d'un plat occidental, le riz Hayashi est un aliment de base dans les maisons japonaises, de popularité et de confort similaires à un sandwich au fromage grillé aux États-Unis. Comme le fromage grillé, le riz Hayashi est souvent un plat nostalgique que de nombreux japonais se souviennent avec émotion de leur jeunesse.

Le riz Hayashi doit ses origines aux plats de ragoût de boeuf comme Stroganoff et Bourguignon. Le terme "Hayashi" est dérivé du bœuf hachis, indiquant le type de viande servis dans ce plat. Le riz Hayashi utilise presque toujours des coupes de boeuf à cuisson rapide et à cuisson rapide, bien que quelques recettes puissent utiliser du porc. Souvent, cependant, ceux élevés sur Hayashi rejettent l'idée d'utiliser du porc pour ce ragoût.

Un ingrédient clé au riz Hayashi est le demi-glace. Il s'agit d'un bouillon de bœuf épais et pâteux qui peut être fait maison ou acheté pré-fait. Faire le demi-glace est la seule partie vraiment compliquée du ragoût, et ceux qui do Ne pas avoir les versions préfabriquées disponibles peuvent être tentées d'ajouter à la place un bouillon de boeuf ou un bouillon simple. Le stock ou le bouillon normal, cependant, est un mauvais substitut. Il n'est ni assez épais ni assez savoureux pour servir le but du demi-glace et doit être évité.

Demi-Glace est fabriqué en faisant initialement du bouillon de bœuf et en le réduisant continuellement jusqu'à ce qu'il soit une pâte épaisse. Pour faire du bouillon de bœuf, des os de bœuf remplis de moelle et, généralement, des restes de viande, sont mijotés dans l'eau pour permettre à la saveur de bœuf de pénétrer le liquide. Le demi-glace va cependant plus loin, faisant bouillir une partie considérable de l'eau afin de produire un liquide épais et fortement aromatisé.

pour faire du riz de hayashi, du bœuf, des oignons, des carottes et des champignons est finement tranché. Le bœuf est d'abord doré d'huile, puis réservé pendant que l'oignon est sauté, généralement dans le beurre. Après les cuisiniers d'oignon, l'ail, les carottes et les champignons sont ajoutéséd. Ensuite, les légumes et la viande sont transférés dans un pot d'origine où le demi-glace, ainsi que l'eau, la pâte de tomate, le vin rouge et toutes les épices, sont ajoutés. Les épices comprennent généralement des feuilles de laurier et du thym. Le ragoût est ensuite réduit, généralement de moitié.

La sauce

est également incluse dans le riz Hayashi. Fabriqué en ajoutant de la farine au beurre fondu, la sauce comprend également le worcestershire et la sauce soja. Au Japon, les histoires d'épicerie vendent généralement des blocs Roux qui fournissent la sauce au ragoût. Une fois le ragoût terminé, il est servi sur du riz cuit et garni de persil ou de pois verts.