Cos'è Hayashi Rice?
Chiamata anche Hayashi Raisu , Hayashi Rice è la versione giapponese dello stufato di manzo. A yoshoku , o un adattamento di un piatto occidentale, il riso Hayashi è un alimento base nelle case giapponesi, simile in popolarità e comfort a un panino al formaggio grigliato negli Stati Uniti. Come il formaggio alla griglia, il riso Hayashi è spesso un piatto nostalgico che molti giapponesi ricordano con affetto dai loro giovani.
Il riso Hayashi deve le sue origini a piatti di spezzati di manzo come Stroganoff e Bourguignon. Il termine "Hayashi" deriva dalla carne di manzo hash, indicando il tipo di carne servita in questo piatto. Il riso di Hayashi utilizza quasi sempre tagli di manzo teneri e cooking, anche se alcune ricette possono usare il maiale. Spesso, tuttavia, quelli allevati su Hayashi rifiutano l'idea di usare il maiale per questo stufato.
Un ingrediente chiave per il riso Hayashi è Demi-Glace. Questo è un brodo di manzo folto e pastoso che può essere fatto in casa o acquistato pre-fatto. Fare il Demi-Glace è l'unica parte veramente complicata dello stufato e quelli che Do Non avere le versioni premade disponibili possono essere tentati di aggiungere invece semplici brodi o brodo di manzo. Lo stock o il brodo normale, tuttavia, è un scarso sostituto. Non è né abbastanza denso né abbastanza saporito da servire allo scopo del demi-glace e dovrebbe essere evitato.
Demi-glace è realizzato inizialmente facendo brodo di manzo e riducendole continuamente fino a quando non è una pasta densa. Per preparare brodo di manzo, ossa di manzo piene di midollo e, di solito, frammenti di carne, vengono sobbollire in acqua per consentire al sapore di manzo di permeare il liquido. Demi-glace fa un passo più lontano, tuttavia, bollendo una parte considerevole dell'acqua per produrre un liquido denso e fortemente aromatizzato.
Per preparare il riso Hayashi, il manzo, le cipolle, le carote e i funghi sono tagliati sottili. Il manzo viene prima dorato in olio, quindi messo da parte mentre la cipolla viene saltata, di solito nel burro. Dopo che le cipolle cuocero, l'aglio, le carote e i funghi sono aggiuntied. Successivamente, le verdure e la carne vengono trasferite in una pentola di brodo in cui vengono aggiunti il Demi-Glace, insieme all'acqua, alla pasta di pomodoro, al vino rosso e alle spezie. Le spezie generalmente includono foglie di baia e timo. Lo stufato viene quindi ridotto, di solito della metà.
La salsa è anche inclusa nel riso Hayashi. Realizzato aggiungendo farina al burro fuso, la salsa include anche Worcestershire e salsa di soia. In Giappone, le storie della drogheria vendono comunemente blocchi roux che forniscono la salsa per lo stufato. Una volta che lo stufato è completo, viene servito su riso cotto e guarnito con prezzemolo o piselli.