Hva er Hayashi Rice?

også kalt Hayashi Raisu , Hayashi Rice er den japanske versjonen av Beef Stew. A yoshoku , eller en tilpasning av en vestlig rett, er Hayashi Rice en stiftemat i japanske hjem, lik popularitet og komfort som en grillet ostesmørbrød i USA. I likhet med grillet ost er Hayashi Rice ofte en nostalgisk rett som mange japanere husker godt fra ungdommene.

Hayashi Rice skylder sin opprinnelse til biff -lapskaidler som Stroganoff og Bourguignon. Begrepet "Hayashi" er avledet fra hashede storfekjøtt, noe som indikerer hvilken type kjøtt som serveres i denne retten. Hayashi-ris bruker nesten alltid møre, hurtigkokende oksekjøtt, selv om noen få oppskrifter kan bruke svinekjøtt. Ofte avviser imidlertid de som er oppvokst på Hayashi ideen om å bruke svinekjøtt til denne lapskausen.

En viktig ingrediens til Hayashi-ris er Demi-glace. Dette er en tykk, pasty storfekjøttbestand som kan være hjemmelaget eller kjøpt ferdigstilt. Å lage demi-glace er den eneste virkelig kompliserte delen av lapskausen, og de som do Å ikke ha premade -versjonene tilgjengelige kan bli fristet til å legge til enkel storfekjøtt eller buljong i stedet. Normal lager eller buljong er imidlertid en dårlig erstatning. Det er verken tykk nok eller smakfull nok til å tjene formålet med demi-glace og bør unngås.

Demi-Glace er laget ved å begynne med å lage storfekjøtt og kontinuerlig redusere den til det er en tykk pasta. For å lage storfekjøtt, blir margfylte storfekjøttbener og vanligvis småskrap, småkoke i vann for å la storfekjøttsmaken gjennomsyre væsken. Demi-glace går et skritt lenger, og koker imidlertid av en betydelig del av vannet for å produsere en tykk, sterkt smaksatt væske.

Å lage Hayashi -ris, storfekjøtt, løk, gulrøtter og sopp er tynt skivet. Oksekjøttet er først brunet i olje, og settes deretter til side mens løken er sautert, vanligvis i smør. Etter løken er det å legge til hvitløk, gulrøtter og soppEd. Etterpå blir grønnsakene og kjøttet overført til en lagerpotte der demi-glace, sammen med vann, tomatpuré, rødvin og eventuelle krydder, tilsettes. Krydder inkluderer vanligvis laurbærblad og timian. Gryteret er deretter redusert, vanligvis med halvparten.

saus er også inkludert i Hayashi -ris. Sausen er laget ved å tilsette mel til smeltet smør, og inkluderer også Worcestershire og soyasaus. I Japan selger dagligvarehistorier ofte roux -blokker som gir sausen til lapskausen. Når lapskausen er fullført, serveres den over kokt ris og pyntet med persille eller grønne erter.