Was ist Hayashi -Reis?
auch Hayashi Raisu genannt, Hayashi Rice ist die japanische Version von Rindfleisch Eintopf. Hayashi Rice ist ein yoshoku oder eine Adaption eines westlichen Gerichts. Es ist ein Grundnahrungsmittel in japanischen Häusern, ähnlich beliebt und bequem wie ein gegrilltes Käse -Sandwich in den USA. Hayashi Rice ist wie gegrillter Käse oft ein nostalgisches Gericht, an das viele Japaner von ihren Jugendlichen gern erinnern. Der Begriff "Hayashi" stammt aus Hashed -Rindfleisch, was auf die Art des Fleisches hinweist, das in diesem Gericht serviert wird. Hayashi-Reis verwendet fast immer zarte, schnelle Rindfleischschnitte, obwohl einige Rezepte möglicherweise Schweinefleisch verwenden. Oft lehnen die auf Hayashi aufgewachsenen Hayashi die Idee ab, Schweinefleisch für diesen Eintopf zu verwenden. Dies ist ein dicker, pastöater Rindfleischvorrat, der vorgefertigt oder gekauft werden kann. Das Demi-Glace zu machen ist der einzig wirklich komplizierte Teil des Eintopfs und diejenigen, die do Nicht die vorgefertigten Versionen können stattdessen in versucht sein, ein einfaches Rindfleischbestand oder eine Brühe hinzuzufügen. Normaler Bestand oder Brühe ist jedoch ein schlechter Ersatz. Es ist weder dick genug noch aromatisch genug, um dem Zweck des Demi-Glace zu dienen, und sollte vermieden werden.
Demi-Glace wird hergestellt, indem anfänglich Rindfleischbrühe hergestellt und kontinuierlich reduziert wird, bis es sich um eine dicke Paste handelt. Um Rindfleischbrühe zuzubereiten, werden mit Mark gefüllte Rindfleischknochen und normalerweise Fleischfetzen in Wasser gekocht, damit der Rindfleischgeschmack die Flüssigkeit durchdringt. Demi-Glace geht jedoch noch einen Schritt weiter und kocht einen beträchtlichen Teil des Wassers, um eine dicke, stark aromatisierte Flüssigkeit zu erzeugen.
Hayashi -Reis, Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten und Pilze werden dünn geschnitten. Das Rindfleisch wird zuerst in Öl gebräunt und dann beiseite gelegt, während die Zwiebel normalerweise in Butter sautiert ist. Nach den Zwiebelköchen sind Knoblauch, Karotten und Pilze hinzugefügted. Anschließend werden Gemüse und Fleisch in einen TOOT übertragen, in dem der Demi-Glace zusammen mit Wasser, Tomatenpaste, Rotwein und Gewürzen hinzugefügt wird. Gewürze umfassen im Allgemeinen Lorbeerblätter und Thymian. Der Eintopf wird dann normalerweise um die Hälfte reduziert.
Sauce ist auch in Hayashi -Reis enthalten. Die Sauce wird durch Hinzufügen von Mehl zu geschmolzener Butter hergestellt und umfasst auch Worcestershire und Sojasauce. In Japan verkaufen Lebensmittelgeschichten üblicherweise Roux -Blöcke, die die Sauce für den Eintopf liefern. Sobald der Eintopf abgeschlossen ist, wird er über gekochtem Reis serviert und mit Petersilie oder grünen Erbsen garniert.