Wat is Hayashi Rice?
Ook wel Hayashi Raisu genoemd, Hayashi Rice is de Japanse versie van runderstoofpot. Een Yoshoku , of een aanpassing van een westers gerecht, Hayashi Rice is een basisvoedsel in Japanse huizen, vergelijkbaar in populariteit en comfort met een sandwich met gegrilde kaas in de Verenigde Staten. Net als gegrilde kaas, is Hayashi -rijst vaak een nostalgisch gerecht dat veel Japanners zich graag van hun jongeren herinneren.
Hayashi -rijst is zijn oorsprong te danken aan rundergerechten zoals Stroganoff en Bourguignon. De term "Hayashi" is afgeleid van gehashed rundvlees, wat aangeeft het type vlees dat in dit gerecht wordt geserveerd. Hayashi Rice gebruikt bijna altijd zachte, snel gekookte rundvlees, hoewel een paar recepten varkensvlees kunnen gebruiken. Vaak verwerpen degenen die op Hayashi zijn opgeknapt echter het idee om varkensvlees te gebruiken voor deze stoofpot.
Een belangrijk ingrediënt voor Hayashi Rice is demi-glace. Dit is een dikke, pasteuze runderbouillon die zelfgemaakt kan zijn of vooraf gekocht kan worden. Het maken van de demi-glace is het enige echt gecompliceerde deel van de stoofpot, en degenen die Do hebben niet de beschikbare vooraf gemaakte versies kunnen in de verleiding komen om in plaats daarvan eenvoudige runderbouillon of bouillon toe te voegen. Normale voorraad of bouillon is echter een slechte vervanging. Het is noch dik genoeg noch smaakvol genoeg om het doel van de demi-glace te dienen en moet worden vermeden.
Demi-Glace wordt gemaakt door in eerste instantie rundvleesbouillon te maken en het voortdurend te verminderen totdat het een dikke pasta is. Om rundvleesbouillon te maken, worden met merg gevulde rundvleesbotten en meestal stukjes vlees in water gestoofd om de rundvleessmaak te laten doordringen de vloeistof. Demi-Glace gaat echter een stap verder en kookt van een aanzienlijk deel van het water om een dikke, sterk gearomatiseerde vloeistof te produceren.
Het maken van Hayashi -rijst, rundvlees, uien, wortelen en champignons zijn dun gesneden. Het rundvlees wordt eerst bruin in olie en zet vervolgens opzij terwijl de ui is gebakken, meestal in boter. Nadat de uienkoks zijn, worden de knoflook, wortelen en champignons toegevoegdEd. Daarna worden de groenten en het vlees overgebracht naar een bouillonpot waar de demi-glace, samen met water, tomatenpuree, rode wijn en eventuele kruiden, worden toegevoegd. Spannen omvatten over het algemeen laurierblaadjes en tijm. De stoofpot wordt vervolgens verminderd, meestal met de helft.
Saus is ook inbegrepen in Hayashi Rice. Gemaakt door bloem toe te voegen aan gesmolten boter, omvat de saus ook Worcestershire en sojasaus. In Japan verkopen supermarktverhalen vaak Roux -blokken die de saus voor de stoofpot bieden. Zodra de stoofpot is voltooid, wordt deze geserveerd over gekookte rijst en gegarneerd met peterselie of groene erwten.