Vad är Hayashi Rice?
även kallad Hayashi raisu , Hayashi Rice är den japanska versionen av nötköttgryta. A yoshoku , eller en anpassning av en västerländsk maträtt, Hayashi Rice är en stapelmat i japanska hem, liknande i popularitet och komfort som en grillad ostsmörgås i USA. Liksom grillad ost är Hayashi -ris ofta en nostalgisk maträtt som många japanska minns förtjust från sina ungdomar.
Hayashi -ris är skyldig sitt ursprung till nötkötträtter som Stroganoff och Bourguignon. Termen "Hayashi" härstammar från hashbiff, vilket indikerar vilken typ av kött som serveras i denna maträtt. Hayashi Rice använder nästan alltid mjuka, snabbkokande nötkött, även om några få recept kan använda fläsk. Ofta avvisar de som uppvuxna på Hayashi emellertid idén att använda fläsk för denna gryta.
En viktig ingrediens till Hayashi-ris är demi-glace. Detta är ett tjockt, pasty nötkött som kan vara hemlagad eller köpas förberedd. Att göra demi-glace är den enda verkligt komplicerade delen av grytan, och de som do Har inte de premadversionerna tillgängliga kan frestas att lägga till enkla nötköttstock eller buljong istället. Normalt lager eller buljong är dock ett dåligt ersättare. Det är varken tillräckligt tjockt eller smakfullt för att tjäna syftet med demi-glace och bör undvikas.
demi-glace tillverkas genom att initialt göra nötkött och ständigt minska det tills det är en tjock pasta. För att tillverka nötkött, sjunker märgfyllda nötköttben och, vanligtvis köttrester, i vatten för att låta nötköttsmaken genomsyra vätskan. Demi-glace går dock ett steg längre och kokar av en betydande del av vattnet för att producera en tjock, starkt smaksatt vätska.
för att göra höshis, nötkött, lök, morötter och svamp är tunt skivade. Nötköttet är först brunt i olja och läggs sedan åt sidan medan löken är sauterad, vanligtvis i smör. Efter lök kockar, är vitlök, morötter och svamp tilläggred. Därefter överförs grönsakerna och köttet till en lagerpott där demi-glace, tillsammans med vatten, tomatpasta, rött vin och eventuella kryddor, tillsätts. Kryddor inkluderar i allmänhet vikblad och timjan. Grytan reduceras sedan, vanligtvis med hälften.
sås ingår också i Hayashi Rice. Tillverkad genom att tillsätta mjöl till smält smör inkluderar såsen också Worcestershire och sojasås. I Japan säljer livsmedelshistorier vanligtvis Roux -block som ger såsen för grytan. När grytan är klar serveras den över kokt ris och garnerad med persilja eller gröna ärtor.