¿Qué es la hemicellulasa?
La hemicelulasa es un tipo de enzima que degrada el polímero de la pared celular vegetal hemicelulosa. Este polímero ayuda a reticular los componentes de la pared celular de la planta para dar rigidez a las paredes. La hemicelulasa se usa comercialmente en productos para hornear y en varias otras tecnologías de preparación de alimentos. Este tipo de enzima también es producida por microorganismos que viven en el tracto digestivo humano y degradan la hemicelulosa en la dieta, que los humanos son incapaces de digerir. Es tomado por algunos como un suplemento para ayudar en la digestión.
Las hemicelulosas son polisacáridos, cadenas largas de azúcares, que forman parte de la pared celular vegetal. Pueden ser moléculas muy complejas y estar compuestas por varios tipos diferentes de azúcares. Difieren de la celulosa compuesta estructural de la pared celular vegetal, que forma una cadena mucho más larga y está compuesta completamente de moléculas de glucosa. La hemicelulosa es un agente de reticulación e interconecta microfibrillas de celulosa. También puede vincular el CELlulosa a otros componentes de la pared celular.
La complejidad de la hemicelulosa significa que hay muchos tipos diferentes de hemicelulasa. Varios tipos de esta enzima tienen diferentes aplicaciones en biotecnología, particularmente en las ciencias de los alimentos. La enzima a menudo se usa en combinación con otras enzimas que degradan las paredes o almidones celulares vegetales.
Un uso primario de la hemicelulasa está en la industria de la cocción. Se usa en mezclas de pastel, productos horneados y masa congelada. La enzima mejora la calidad de la masa y ayuda con la vida útil del almacenamiento.
Los jugos de frutas y las bebidas alcohólicas se pueden producir utilizando este tipo de enzima. En particular, las hemicelulasas se usan en la producción de vinos. Ayudan a eliminar compuestos no deseados de las pieles de las uvas que podrían contaminar el sabor del vino.
Aunque las plantas fabrican hemicelulasas para el crecimiento y el desarrollo, la mayor parte del intercambio intermediaEST está en las enzimas producidas por microorganismos. Las enzimas se producen industrialmente a partir de bacterias y hongos. En algunos casos, estos organismos han sido diseñados genéticamente para producir cantidades óptimas de hemicelulasa.
El importante papel de las hemicelulasas en muchas aplicaciones biotecnológicas ha llevado a un gran interés en determinar su estructura y función. Las enzimas a menudo están en forma modular; Diferentes partes de sus estructuras tienen funciones variables. Para este tipo de enzima, la parte se especializa para unirse a la hemicelulosa, mientras que otra parte descompone el enlace que conecta los azúcares mediante un proceso conocido como hidrólisis. Esto implica agregar una molécula de agua al enlace, lo que hace que se rompa.
Los microorganismos que producen hemicelulasas también se encuentran en el tracto digestivo de humanos y animales superiores. Como los humanos no pueden degradar la hemicelulosa, se considera fibra. Los microorganismos en el cuerpo humano desglosan parte del hemicelluloSE, ayudando a ser digerido. Los suplementos de hemicelulasa están disponibles, pero como con cualquier suplemento, uno debe consultar con un médico antes de consumirlos.